Waldknoblauch: Mit einem Klecks Schmand ist diese Bärlauchsuppe einfach köstlich
Bärlauch, auch bekannt als wilder Knoblauch, wächst in der Natur meist im Unterholz von Laub oder Mischwäldern. Er bevorzugt humosen und etwas feuchten Boden. Die Bärlauchpflanze ist mehrjährig und winterhart und lässt sich auch ganz leicht im Garten anbauen. Aus den Blättern lässt sich so manche Köstlichkeit zaubern.
So mancher verflucht die Pflanze dort jedoch, weil sie sich extrem stark ausbreitet. Der Gartenbärlauch schmeckt allerdings in der Regel etwas weniger intensiv als die wilde Variante. Bärlauch liebt den Halbschatten, weshalb er gut unter Bäumen, auf der Nordseite von Gebäuden oder unter Büschen gedeiht.
Er gehört zur Familie der Lauchgewächse, genau wie Zwiebeln, Schnittlauch und natürlich Knoblauch. Sein Name soll angeblich daher kommen, weil Bären das Kraut nach ihrem Winterschlaf gerne als eine Art Stärkungsmittel gefressen haben. Der Name soll außerdem die Bärenkräfte symbolisieren, die der Pflanze aufgrund ihrer stärkenden Wirkung zugeschrieben wurden.
Einmal gepflanzt, breitet er sich, wie bereits erwähnt, am passenden Standort schnell aus. Geschmacklich ist er dem Knoblauch sehr ähnlich, allerdings mit dem Vorteil, dass nach dessen Genuss unsere Mitmenschen nicht mit knoblauchartigen Ausdünstungen belästigt werden.
Aufgepasst bei der Ernte in der freien Natur
Ernten wir Bärlauch direkt in der freien Natur, gilt es einiges zu beachten. Die Pflanze bedeckt Waldböden in größeren Flächen, wobei bei der Ernte unbedingt bestandsschonend gepflückt werden soll.
Nie alle Pflanzen von einer Stelle nehmen und die Blätter lieber abschneiden, anstatt sie auszureißen. Grundsätzlich gilt nach dem Bundesnaturschutzgesetz, dass wildlebende Pflanzen nur in geringen Mengen und für den persönlichen Bedarf gesammelt werden dürfen. Das ist beim Bärlauch ähnlich wie bei Schwammerl, sprich Pilzen. Beim Bärlauch entspricht der persönliche Bedarf etwa einer Handvoll. In Naturschutzgebieten darf er gar nicht gepflückt werden.
Bei der Ernte muss der Bärlauch absolut sicher bestimmt werden können, da er oft sogar in der Nähe seiner giftigen Doppelgänger wächst. So haben Maiglöckchen ähnliche Blätter, sie würden nach dem Verzehr Übelkeit und Erbrechen auslösen. Das Bärlauchblatt ist auf der Unterseite mattgrün, hat einen dünnen Blattstiel und wächst einzeln aus dem Boden. Maiglöckchen hingegen wachsen paarweise am Stängel und ihre Blätter glänzen an der Unterseite.
So wird die Bärlauchsuppe zubereitet
Oft wird auch vor einer Verwechslung mit Herbstzeitlose und Aronstab gewarnt. Sie enthalten Colchicin, weshalb schon der Verzehr eines Blattes tödlich sein kann. Die Blätter der Herbstzeitlosen glänzen auf der Ober- und Unterseite.
Die Blätter des Aronstabs unterscheiden sich durch eine eher pfeilförmige Blattform. Oft wird zur Unterscheidung empfohlen, die Blätter zwischen den Fingern zu reiben. Riecht es nach Knoblauch, so ist es Bärlauch. Experten warnen aber vor dieser Methode, wenn die Finger bereits mit dem Geruch behaftet sind, denn dann riechen alle Blätter plötzlich nach Knoblauch.
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Wichtig ist, den Bärlauch noch vor der Blüte zu ernten, denn ab diesem Zeitpunkt wird er faserig und der Geschmack lässt stark nach. Außerdem wird er bitter. Dabei soll sein Genuss aber sehr gesund sein. Die Volksmedizin schreibt ihm positive Wirkungen auf Verdauung, Atemwege, Leber, Galle, Darm und Magen zu.
So soll er Blähungen, krampfartige Magenschmerzen und selbst Schwächezustände lindern können. Er enthält unter anderem Vitamin C, ätherische Öle und Schwefelverbindungen, die auch eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System haben können. Traditionell wird ihm eine reinigende und antibakterielle Wirkung zugeschrieben.
Um die gesundheitsfördernden Substanzen zu erhalten sollte er unmittelbar nach der Ernte verarbeitet werden, denn Bärlauch kann nicht lange gelagert werden. Einige Tage in ein feuchtes Tuch gewickelt, ist das im Kühlschrank möglich. Er kann zwar getrocknet werden, dadurch verliert er aber an Aroma. Gehackt kann er eingefroren werden, allerdings geht geschmacklich nichts über frische Ware. In Butter oder zu Pesto verarbeitet, wie wir es in einem früheren Serienteil schon vorgestellt haben, ist er länger haltbar.
Mit Schalotten und Kartoffel: Rezept für Bärlauchsuppe
Für unsere Bärlauchsuppe schälen wir 3 Schalotten und würfeln sie klein. Ebenso verfahren wir mit drei mittelgroßen Kartoffeln, die wir schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann erhitzen wir etwas Butterschmalz in einem Topf und dünsten die Schalotten darin glasig an. Dann geben wir die Kartoffelwürfel dazu und dünsten sie mit an. Vorsicht, dass diese nicht am Topfboden ankleben. Mit 750 ml Gemüsebrühe wird nun abgelöscht und gut umgerührt. Dann darf alles zusammen bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.Inzwischen waschen wir 150 Gramm g Bärlauch gründlich und schneiden ihn grob. Sind die Kartoffeln weich, kommt der Bärlauch mit in den Topf, wird untergerührt und darf für 2 bis 3 Minuten mitköcheln.
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Dann wird die Suppe vom Herd genommen und mit einem Stabmixer püriert, bis sie eine cremige Konsistenz hat. 150 ml Sahne kommt nun mit dazu. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat. Danach wird die Suppe nochmal ganz kurz erhitzt, sollte aber nicht kochen. Direkt vom Herd kommt die Suppe in tiefe Teller und wird mit einem Klecks Schmand und ein paar übergestreuten Kräutern heiß serviert. Sehr gut passt dazu frisches Baguette, getoastetes Weißbrot oder frisches Bauernbrot.
Das nächste Mal
In unserem nächsten Serienteil beschäftigen wir uns mit einer besonderen Art von flachem Brot, dass meist nicht im Backofen, sondern in der Pfanne gebacken wird. Wer glaubt, dass flache Brotfladen dem Asiatischen- oder Mittelmeerraum vorbehalten waren, der wird mit dem bei uns heimischen Sengzelten eines Besseren belehrt.