Quadratisch gut: Marzipan-Eckerl, ein Plätzchen-Rezept von Bettina Haller
Mandel-Liebhaber kommen bei diesem Rezept voll auf ihre Kosten: Backfee Bettina Haller aus Cham kreiert für das Bayerwald-Echo Marzipan-Eckerl. Die Zutaten sind wie immer überschaubar, die Zubereitung (fast) kinderleicht.
Für 25 bis 30 Stück Marzipan-Eckerl braucht man 220 g Mehl, 130 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Eigelb, 3 Tropfen Bittermandelöl, 160 bis 170 g weiche Süßrahmbutter. Für die Füllung eignet sich Aprikosengelee und dazu kommt 100 g Marzipanrohmasse. Für die Dekoration noch Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre und Streusel nach Belieben herrichten, und schon kann es losgehen.
So werden die Marzipan-Eckerl zubereitet
Das mit Backpulver vermischte Mehl, die Mandeln, Zucker, Vanillezucker, das Eigelb, Bittermandelöl und die Butter zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für eine halbe Stunde kaltstellen. In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Quadrat Plätzchen ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Im Backofen für acht Minuten backen, bis sie leicht goldbraun werden. Abkühlen lassen – Vorsicht, sie zerbrechen am Anfang sehr leicht.
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Marzipan mit etwas Puderzucker verkneten und auf einer mit Puderzucker besiebten Arbeitsfläche ausrollen. Ebenso Quadrate ausstechen, aber nur die Hälfte von der Anzahl der Plätzchen. Nun immer ein Plätzchen mit Gelee bestreichen, eine Marzipanscheibe darauflegen, wieder mit etwas Gelee bestreichen und ein zweites Plätzchen daraufsetzen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen dann diagonal von einer Seite bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf einem Gitter oder Backpapier kalt werden lassen. Nach Belieben noch mit Streuseln dekorieren.
Unsere Autorin: Bettina Haller
• Zur Person: Bettina Haller ist 38 Jahre alt, zweifache Mutter und wohnt im Landkreis Cham.
• Zur Leidenschaft: Sie begeistert mit ihren Koch- und Backrezepten auf Instagram als bettis.leckeres.landleben 26 Tausend Follower. Gerade hat sie ihr zweites Buch veröffentlicht: „Weihnachtsbäckerei im Bayerischen Wald“.
• Zur Serie: Für das Bayerwald-Echo stellt Haller bis Weihnachten jede Woche am Freitag ein Rezept vor – mal Plätzchen, mal ein Dessert fürs Weihnachtsmenü, mal eine Festtagstorte. Lassen Sie sich überraschen und backen Sie mit!