Marmelade trifft Kokosnuss: Diese Kokos-Kranzerl versüßen den Advent
Süß oder sauer? Die Marmelade macht’s bei diesem Rezept von Back-Fee Bettina Haller aus Cham. Auf Instagram ist sie als bettis.leckeres.landleben bekannt, im Bayerwald-Echo stellt sie jede Woche ihre Lieblingsplätzchen vor.
Die Zutaten für die Kokos-Kranzerl – Bettina Hallers neue Lieblingsplätzchen, wie sie verrät – finden sich in jeder gut sortierten Speisekammer: 150 g Butter, 150 g Zuckerm 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 150 g Kokosflocken, 150 g Mehl. Für die Füllung wird rote Konfitüre benötigt: Erdbeer, Johannisbeer, Himbeer – was das Herz begehrt und das Vorratsregal hergibt. Puderzuckerglasur und Kokosraspeln für die Dekoration, und schon kann es losgehen.
So werden die Kokos-Kranzerl zubereitet
Etwa 90 Minuten sollte für die Kokos-Kranzerl einplanen. Das Rezept von Bettina Haller ergibt etwa 50 Stück der süßen Leckerei. Und so geht’s: Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Kokosflocken und Mehl zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Für mindestens eine Stunde kühl stellen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche portionsweise ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Plätzchen ausstechen, bei der Hälfte davon nochmal ein Loch ausstechen. Im Backofen für acht Minuten backen.
Kurz auskühlen lassen, danach die Plätzchen ohne Loch mit der Konfitüre mittig füllen und mit einem Plätzchen mit Loch zukleben. Für zwei Stunden antrocknen lassen. Danach die Ränder mit einer Puderzuckerglasur bestreichen und in Kokosflocken wälzen.
Unsere Autorin: Bettina Haller
• Zur Person: Bettina Haller ist 38 Jahre alt, zweifache Mutter und wohnt im Landkreis Cham.
• Zur Leidenschaft: Sie begeistert mit ihren Koch- und Backrezepten auf Instagram als bettis.leckeres.landleben 26 Tausend Follower. Gerade hat sie ihr zweites Buch veröffentlicht: „Weihnachtsbäckerei im Bayerischen Wald“.
• Zur Serie: Für das Bayerwald-Echo stellt Haller bis Weihnachten jede Woche am Freitag ein Rezept vor – mal Plätzchen, mal ein Dessert fürs Weihnachtsmenü, mal eine Festtagstorte. Lassen Sie sich überraschen und backen Sie mit!