Kinderleicht und lecker: Apfelpfannkuchen schmeckt zum Frühstück und als Nachtisch
Die einfachsten Gerichte sind doch oft die besten. Das trifft auch auf das dieses Rezept zu: es gibt kleine Apfelpfannkuchen, ein Lieblingsrezept der Kinder unserer Autorin.
Bei uns daheim werden sie gerne als Nachtisch gegessen, sie können aber auch als süßes Frühstück gereicht werden. Die Zutaten sind denkbar einfach und das Rezept eignet sich auch wunderbar zum Aufbrauchen von übriggebliebenen Winteräpfeln, die eventuell noch im Keller ihr Dasein fristen.
Die Zubereitung der Apfelpfannkuchen ist kinderleicht. Als Erstes werden die Äpfel geschält und in ganz feine Würfel geschnitten, alternativ kann man die Äpfel natürlich auch raspeln. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben. Dann die Milch dazugeben und zügig mit einem Schneebesen unterrühren oder dazu den Handmixer benutzen. Dann sofort die Eier dazugeben und nach Geschmack noch etwas Vanilleextrakt.
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Der Teig ist jetzt ziemlich zähflüssig, er wird auch nicht so flüssig wie ein „normaler“ Pfannkuchenteig. Das ist gewollt und richtig, damit die kleinen Küchlein auch ihre Form behalten. Nun werden noch die Apfelwürfel untergehoben.
In eine große, beschichtete Pfanne etwas Öl oder Butter geben, erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen hineinsetzten und gegebenenfalls etwas flach auseinanderstreichen. Die Pfannkuchen von jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten ausbacken, bis sie schön goldgelb sind. Zum Schluss je nach Geschmack noch mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen.
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Das Rezept
Zutaten (ergibt etwa 12 bis 14 Stück): 250 Gramm Mehl (hier verwendet: Dinkelmehl Type 630), 1 Prise Salz, 1 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, 225 Milliliter Milch, 2 Eier, 2 kleinere Äpfel, ½ Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
Zum Ausbacken: Etwas Öl oder Butter
Zum Bestreuen: Zimtzucker oder Puderzucker nach Geschmack
Tipp: mit einer Kugel Vanilleeis servieren
