Ein Blickfang für die Kaffeetafel: Leckerer Spiegeleier-Kuchen für die Osterfeiertage
Ostern und der Frühling stehen vor der Tür. In der Natur draußen sehen und spüren wir es schon. Die Narzissen blühen, die Vögel zwitschern, und in den Gärten erwacht wieder das Leben. Das Ei spielt an Ostern eine zentrale Rolle.
Ob als Schmuck vor der Haustüre, gefärbt und geweiht oder für die Kinder in Schokoladenform im Osternest.
Auch für die österliche Kaffeetafel habe ich da einen Tipp: wie wäre es denn wieder mal mit einem Spiegeleierkuchen? Der ist nämlich ganz schnell gemacht und ein echter Blickfang bei den Gästen. Dazu als Erstes die Butter schaumig rühren, dann Zucker, Salz und Backöl dazugeben. Anschließend die Eier einzeln unterrühren.
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Das mit Backpulver vermischte Mehl dazugeben und nochmals gut unterrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Backrahmen hineinstellen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Während der Boden backt, Vanillepudding nach Packungsaufschrift mit Milch und Zucker zubereiten. Unter den Pudding dann die Creme fraîche rühren. Die Masse auf dem heißen Kuchen verteilen, sofort nochmal in den Ofen geben und weitere zehn Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Aprikosen zum Abtropfen in ein Sieb geben und dann gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Nun den Tortenguss nach Packungsanweisung mit Wasser und Zucker zubereiten und über den Aprikosen verteilen. Anschließend auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Das Rezept
Zutaten Teig: 250 Gramm Butter oder Margarine, 180 Gramm Zucker, 1 Prise Salz, 5 Eier, 250 Gramm Mehl (hier: Dinkelmehl Type 630), 5 Tropfen Backöl Butter-Vanille, 1/2 Päckchen Backpulver
Zutaten Belag: 1 Päckchen Puddingpulver Vanille, 500 Milliliter Milch, 2 Esslöffel Zucker, 500 Gramm Creme fraîche, 1 Dose Aprikosen (480 Gramm Abtropfgewicht), 2 Päckchen Tortenguss klar, 500 Milliliter Wasser, 2 Esslöffel Zucker
