Neuer Szene-Treffpunkt: Weinbar eröffnet mitten in der Regensburger Altstadt
Regensburg ist um einen neuen Treffpunkt reicher: Inmitten der Altstadt eröffnet eine Weinbar. Chef Maxim Ortmann gibt Einblicke in das Konzept.
„Ich hatte zig Namen im Kopf“, sagt Maxim Ortmann über seine neue Bar am Haidplatz. Schlussendlich habe er seinen besten Freunden die Wahl überlassen – das Lokal heißt nun Maxim's. „Die meinten, dass ich sowieso jeden Tag hier bin, da passt das. Außerdem ist es mein erstes eigenes Restaurant.“ 2021 hat der 28-Jährige die erste Filiale von Pizza Hut in Regensburg eröffnet. „Da habe ich viel über Systemgastronomie gelernt.“ Nun ein eigenes Konzept zu entwickeln, sei durchaus aufregend. „Und es macht deutlich mehr Spaß.“
Maxim's: Neue Weinbar am Regensburger Haidplatz
Die Weinbar befindet sich im Altstadthotel Arch. Der Besitzer sei ein Freund von ihm, erzählt Ortmann. „Er ist auf mich zugekommen und hat gefragt, ob ich etwas eröffnen möchte.“ Dabei hatte der Regensburger ursprünglich nichts mit Gastronomie am Hut. Er war bis zur Corona-Pandemie als Immobilienmakler tätig. „Aber die Gastro erfüllt mich, sie ist meine Leidenschaft.“
Im Maxim's möchte Ortmann „eine schöne, romantische Atmosphäre schaffen“. Sein Ziel: „Weniger Gewusel als in anderen Bars. Hier soll man sich gemütlich hinsetzen können.“ Der Fokus liege darüber hinaus beim Wein. „Hier kann man sich wirklich durchprobieren. Es gibt, glaube ich, keine andere Bar, die 50 offene Weine anbietet.“ Das funktioniert, weil die Flaschen mit einem speziellen Verschluss ausgestattet sind. Dadurch sind sie deutlich länger haltbar, sagt Ortmann. Wenngleich die Bar edel aussieht, sei man nicht hochpreisig. Ein Tisch, das zeige die Erfahrung, gebe in etwa 50 Euro aus.
Tapas und Wein: Das erwartet die Gäste im Maxim's am Regensburger Haidplatz
Ein Jahr habe er am Konzept gearbeitet. „Natürlich steht man da jeden Abend im Laden und überlegt, wie man die einzelnen Ecken noch verschönern kann.“ Von anderen Bars möchte sich das Maxim's auch mit Tapas abheben. Für die kleinen Häppchen ist eine Köchin aus Barcelona verantwortlich, die erst seit vier Wochen in Regensburg ist. „Das können sich die Gäste dann teilen.“
In zwei Wochen steht ein Tapas-Tasting an, darüber hinaus wolle man Winzer einladen. Am Abenden sollen dann mitunter auch teure Weine verkostet werden. „Wir schauen, was gut ankommt“, sagt Ortmann. Wichtig sei ihm die Qualität der Produkte.
Mit seiner Weinbar möchte Ortmann einen Ort schaffen, an dem sich auch die Regensburger wohlfühlen. Im Moment sei der Haidplatz sehr touristisch geprägt. „Der Platz hat viel Potenzial.“