Der Hingucker beim Weihnachtsessen: Glühwein-Wickel-Torte mit Kirschen
Zum krönenden Abschluss von Bettina Hallers weihnachtlicher Rezepte-Serie zaubert sie eine Glühwein-Wickel-Torte. Für die Zubereitung sollten Sie sich 150 Minuten einplanen, danach muss die Torte noch zwei Stunden in die Kühlung.
In den Biskuitteig kommen 4 Eier, 4 EL warmes Wasser, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g Mehl, 50 g Speisestärke, 30 g Kakao, ½ TL Backpulver. Für Füllung und Deko braucht man 800 ml Sahne, 200 g Frischkäse, 3 EL Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, Sauerkirschkonfitüre (ohne Fruchtstücke). Dazu noch 200 g Schmand, 6 Blätter Gelatine, 100 ml Glühwein und 30 g Zucker. Und das kommt oben drauf: 1 Glas Kirschen im Glas (Schattenmorellen), 2 Päckchen Tortenguss, 250 ml Glühwein, 250 ml Saft (z.B. Kirschsaft, Traubensaft) und weihnachtliche Streusel.
So wird die Glühwein-Wickel-Torte zubereitet
Und so geht’s: Für den Biskuit die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unterrühren. Dann das Eigelb wieder hinzufügen und verrühren, bis eine schöne Schaummasse entstanden ist. Mehl, Backpulver, Kakao und Speisestärke einsieben und vorsichtig unterheben.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Am besten einen Backrahmen (30 cm x 40 cm) darum stellen. Den Teig auf das Backblech streichen, dann für 10 Minuten im Ofen backen. Nach dem Backen aus der Form lösen und sofort auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Noch warm von der kurzen Seite her aufrollen.
Für die Creme die Sahne steif schlagen, Zucker hinzugeben und nochmal kurz verrühren. Die Hälfte der Creme abnehmen und zur Seite stellen. In die übrige Sahne noch den Frischkäse unterrühren.
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Den Tortenboden wieder ausrollen und mit Marmelade bestreichen. Dann auch mit der Frischkäsesahne bestreichen und von der Länge nach in 6 Streifen mit je 5 cm schneiden. Den 1. Streifen spiralförmig aufrollen und senkrecht auf eine Tortenplatte stellen. Mit den übrigen Streifen die Spirale fortsetzen. Dann einen Tortenring darum setzen.
Für die Glühweincreme Gelatine einweichen. Schmand in einer Schüssel mit Zucker verrühren. In einem Topf die Gelatine auflösen, nach und nach zur Schmandcreme geben. Kalt stellen, bis sie anzieht. Danach vorsichtig unter die restliche Sahne heben und diese Creme auf der Torte verteilen. Für zwei Stunden kaltstellen.
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Zum Schluss die Kirschen abseihen, mit dem Saft einen Tortenguss herstellen. Die Kirschen auf der Torte verteilen, dann mit einem Löffel den Tortenguss. Nochmal 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach kann die Torte aus der Form gelöst werden und mit der restlichen Frischkäsesahne die Torte eingestrichen und mit Tupfen und weihnachtlichen Streuseln verziert werden.
Unsere Autorin: Bettina Haller
• Zur Person: Bettina Haller ist 38 Jahre alt, zweifache Mutter und wohnt im Landkreis Cham.
• Zur Leidenschaft: Sie begeistert mit ihren Koch- und Backrezepten auf Instagram als bettis.leckeres.landleben 26 Tausend Follower. Gerade hat sie ihr zweites Buch veröffentlicht: „Weihnachtsbäckerei im Bayerischen Wald“.