Mit „Pizza Palooza“ schuf ein Paar die erste fahrende Pizzeria im Landkreis Kelheim
Ein Pizzaofen als Geburtstagsgeschenk – daraus entstand „Pizza Palooza“, die erste mobile Pizzeria im Landkreis Kelheim. Mit viel Leidenschaft, neapolitanischer Tradition und kreativen Ideen bringen Maria und Thiemo Karl aus Siegenburg ein Stück Italien nach Niederbayern.
Manche fangen schon im Kleinkindalter an, Fußball zu spielen oder ein Instrument zu lernen. Viele bleiben ein Leben lang ihrem Hobby treu. Doch bei Thiemo Karl (33) hat alles viel später begonnen und einen ganz anderen Verlauf genommen. Man könnte sagen, bei ihm geht die Liebe zu seiner liebsten Freizeitbeschäftigung durch den Magen. Das Pizzabacken ist seine Leidenschaft.
Von Beruf ist der Siegenburger Betriebswirt und Unternehmensberater. Schon früh hatte er einen Hang zur Gastronomie, entschied sich jedoch, diesen Traum nicht hauptberuflich zu verfolgen. "Ich hatte mal eine Woche Probearbeiten in einem renommierten Münchner Restaurant", erzählt Thiemo Karl. "Aber nach einem Unfall mit dem Messer war klar: Vollzeit-Gastronomie ist nichts für mich."
Das Kochen blieb jedoch seine große Leidenschaft. Das Backen neapolitanischer Pizza brachte er sich selbst mit Hilfe von YouTube-Videos und Internetquellen bei.
Vom Hobby zum Geschäft
Den entscheidenden Anstoß gab ein Pizzaofen, den sich Thiemo Karl selbst zum Geburtstag schenkte. Schnell wurde das Pizzabacken zu einem festen Ritual für Freunde und Familie. "Danach hatten wir über Monate hinweg fast jedes Wochenende Freunde zu Besuch und haben für sie Pizza gemacht", erinnert er sich. Aus dieser Begeisterung entstand bei Thiemo Karl und seiner Frau Maria die Idee, auch andere daran teilhaben zu lassen. Mittlerweile parkt ein schwarz-weiß-roter Foodtruck im Vorgarten, mit dem die beiden ein Stück Italien in die niederbayerische Region bringen. Mit ihrem Konzept haben sie sich nicht nur einen lang gehegten Traum erfüllt, sondern laut eigenen Angaben auch die erste mobile Pizzeria im Landkreis geschaffen. Der Name: „Pizza Palooza“. Der ist vom vom „Lollapalooza“-Musikfestival abgeleitet und soll Spaß und die Gemeinschaft einer Pizza-Party einfangen.
Doch es geht nicht um irgend eine Pizza. Es geht um neapolitiansiche Pizza. „Der Herstellungsprozess von neapolitanischer Pizza ist fast wie bei Champagner oder Bier nach dem Reinheitsgebot", erklärt Thiemo Karl. Mit ihrem lang gereiften Teig und einem speziellen Backverfahren verkörpert die Pizza Napoletana für viele die Essenz italienischer Kulinarik. Diese Art der Pizza, die im Jahr 2017 zum immateriellen Unesco-Weltkulturerbe ernannt wurde, zeichnet sich durch ihre luftig-lockere Konsistenz und den dünnen, aber elastischen Boden aus. Belegt wird sie klassisch mit San-Marzano-Tomaten, Fior-di-Latte-Käse und einem Schuss Olivenöl – Zutaten, die die Karls aus Italien beziehen, um die Authentizität zu wahren.
Streichwurst auf der Pizza? – Warum nicht!
Doch es muss nicht immer streng neapolitanisch sein – das Erlebnis für die Gäste ist das, was zählt. Thiemo Karl sagt dazu: „Am Ende geht es darum, dass die Leute eine gute Zeit haben, und erlaubt ist alles, was schmeckt. Und wenn einer sagt, ich soll ihm Streichwurst auf die Pizza draufmachen, weil das voll sein Fall ist, dann mach ich dem das da drauf. Wer bin ich da zu urteilen, ob das richtig oder falsch ist?“
Maria Karl, gelernte Fotomedienlaborantin, ist für den kreativen Außenauftritt verantwortlich, während ihr Ehemann Thiemo Karl, Betriebswirt und Unternehmensberater, die organisatorische Seite übernimmt. „Wir ergänzen uns perfekt“, sagt Thiemo Karl. „Maria kümmert sich um die visuelle Seite, ich um die Abläufe.“
Den konkreten Startschuss gab der Martini-Markt in Train. „Wir standen dort mit Freunden und habe aus Spaß in die Runde gesagt: Nächstes Jahr stehen wir hier mit unserem eigenen Stand und verkaufen Pizza", erinnert sich Thiemo. Aus dieser spontanen Bemerkung wurde Realität, als der „Pizza Palooza“-Truck im Frühjahr 2024 zum ersten Mal im Einsatz war.
Nach einem erfolgreichen ersten Jahr setzen Maria und Thiemo Karl verstärkt auf private Veranstaltungen. „Die Nachfrage nach Caterings für Hochzeiten, Geburtstage und Firmenfeiern ist enorm gestiegen“, sagt Thiemo Karl.
Popcorn-Pizza für’s Kino
Ihre Begeisterung für das Pizzabacken ist so groß, dass die Karls künftig weitere Projekte planen. Sie denken über Catering nach und in Kursen will Thiemo Karl Interessierten beibringen, wie man den Teig für die neapolitanische Pizza herstellt und wie man die Pizza richtig backt. Auch vorgebackene Pizzen, die Kunden zu Hause selbst fertigbacken können, sind in Planung. „Wir arbeiten daran, dass man unsere Pizza bald auch mitnehmen und selbst im eigenen Ofen fertigbacken kann“, sagt Maria. Dabei sind sie offen für kreative Variationen, die über die klassischen Rezepte hinausgehen.
Lesen Sie außerdem: Ende Juni 2025 ist Schluss: Kommt Nachfolge-Konzept für Kelheims Stadt-Kexi?
Für ein Kino-Open-Air war beispielsweise Pizza mit Nutella und Popcorn gefragt, für eine Hochzeit eine komplett weiße Pizza mit Champignons, Ricotta und Scamorza. Aber wie stehen die Siegenburger Pizzabäcker zu Ananas auf Pizza? Thiemo Karl schmunzelt. „Wenn jemand Ananas auf seiner Pizza mag, dann ist das eben so. Am Ende geht es darum, dass es schmeckt und die Leute eine gute Zeit haben.“ Genau diese Mischung aus traditionellem Handwerk und Offenheit für individuelle Wünsche macht „Pizza Palooza“ aus. Denn ob klassisch neapolitanisch oder mit einer kreativen Note – am wichtigsten ist den Karls, dass ihre Pizza Freude bereitet.
Pizza Napoletana
Unesco-Weltkulturerbe: Die Kunst der neapolitanischen Pizzazubereitung wurde 2017 in das immaterielle Unesco-Weltkulturerbe aufgenommen. Sie stammt aus Neapel, der Hauptstadt der Region Kampanien in Italien.
Besondere Zubereitung: Der Teig besteht aus nur vier Zutaten – Mehl, Wasser, Salz und Hefe – und muss mindestens 24 Stunden ruhen. Gebacken wird die Pizza bei über 450 Grad Celsius in weniger als zwei Minuten.
Pizzavarianten: Neapolitanische Pizza hat einen weichen, luftigen Teig. Die römische Pizza, mit ihrem dünneren, knusprigen Boden, wird bei geringerer Temperatur und dafür länger gebacken.