Für gemütliche Abende: Selbst gemachter Zwiebelkuchen mit einem Glas Rotwein dazu
Noch ist ja offiziell Herbst, und deshalb möchte ich heute eines meiner absoluten Lieblingsrezepte für diese Jahreszeit vorstellen: den Zwiebelkuchen. Wer noch nie selbst einen gemacht hat, dem rate ich: Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich.
Zuerst wird ein Hefeteig hergestellt. Dazu das Mehl mit Salz und Butter in eine Schüssel geben. Milch in einem Topf erwärmen (lauwarm, maximal 37 Grad), Zucker einstreuen, die Hefe dazugeben, dann das Ei hinzufügen und mit einem Schneebesen sehr gut verschlagen. Ich nehme da gerne auch einen Pürierstab und schäume das Ganze einmal kurz auf.
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Das Ei-Milch-Gemisch dann in einem Schwung zum Mehl geben und mit den Knethaken oder der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Er ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Speck darin anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Den Teig nun rund auswellen und in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform geben.
Darauf die Zwiebelmasse verteilen. Jetzt die Sahne aufschlagen, das Ei in der Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Eiersahne über die Zwiebeln gießen und zum Schluss mit Käse bestreuen. Den Zwiebelkuchen ins kalte Backrohr geben und dann bei 175 Grad etwa 40 Minuten backen.
Das Rezept für Zwiebelkuchen
Zutaten Teig: 270 Gramm Mehl (hier verwendet: Dinkelmehl Type 630), 35 Gramm weiche Butter oder Margarine,¼ Teelöffel Salz, ½ Päckchen Trockenhefe oder ¼ Würfel Frischhefe, 1 Ei, 1 Teelöffel Zucker, 125 Milliliter Milch
Zutaten Belag: 1 Esslöffel Butter, 100 Gramm Speckwürfel, 500 Gramm Zwiebeln, ½ Becher Sahne, 1 Ei, Salz und Pfeffer, 100 Gramm geriebener Käse
Tipp: die doppelte Menge eignet sich für ein Backblech, wer es vegetarisch mag: Es schmeckt auch ohne Speckwürfel gut.
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