So gut schmeckt der Herbst: Alle lieben die saftigen Apfelmuffins mit Zimtstreusel
Die Tage werden kürzer, die Nächte kühler, die Ferien sind vorbei und der Sommer flüstert leise „Servus“. Draußen kommen schön langsam die leuchtenden Farben des Herbstes zum Vorschein: das Orange der Kürbisse, die bunten Blätter der Bäume und das leuchtende Rot der Äpfel.
Nur leider sieht es heuer mit der Apfelernte nicht so gut aus. Deshalb schätze ich die wenigen, die wir haben umso mehr und versuche, daraus etwas Besonderes für meine Familie zu machen. Heute gibt es Apfelmuffins mit Zimtstreusel, denn laut meiner Tochter Johanna „schmecken die so gut nach Herbst“.
Als ersten Schritt werden dazu die Äpfel geschält und in kleine Würfel geschnitten. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheitzen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Butter, Zucker, Zimt und Mehl zu Streuseln verarbeiten, ich mache das immer mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe. Die Steusel einstweilen beiseite stellen. Die Butter für den Teig schaumig rühren, dann Zucker und Eier dazurühren. Im Anschluss das mit Backpulver vermischte Mehl und die Milch unterrühren. Dann die Apfelwürfel unter den Teig heben.
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Nun den Teig in die Muffinförmchen füllen, das klappt sehr gut mit einem Eisportionierer. Die Zimtstreusel auf dem Apfelteig verteilen und etwas andrücken. Die Muffins in den Ofen geben und etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Vor dem Servieren die fertigen, ausgekühlten Apfelmuffins mit Puderzucker bestäuben und in der Herbstsonne zu einer Tasse Cappuccino genießen.
