Ob als Beilage, Burger oder Hauptgericht: Diese Zucchini-Pflanzerl sind echte Alleskönner
Es ist wieder Zucchini-Zeit. Und um der grünen Schwemme Herr zu werden, möchte ich ein sehr vielseitiges Rezept vorstellen: ein echter Alleskönner sozusagen. Die Zucchini-Pflanzerl eignen sich als Beilage zu Fleischgerichten genauso gut wie als eigenständiges, vegetarisches Hauptgericht mit Kräuterquark und Salat serviert. Und sogar als fleischloses Burger-Pattie kann man sie wunderbar verwenden.
Dazu als erstes die Zucchini waschen und mit der Küchenmaschine grob raspeln. Die Raspel großzügig mit Salz bestreuen (etwa 1/2 - 1 Teelöffel), gut vermischen und einige Minuten stehen lassen, um der Zucchini die Flüssigkeit zu entziehen. Das ist wichtig, damit die Pflanzerl nachher gut zusammenhalten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in heißem Öl andünsten. Dann die Zucchiniraspel in ein sauberes Baumwolltuch geben und die überschüssige Flüssigkeit sehr gut ausdrücken. Die ausgedrückten Raspel mit Semmelbrösel, Mehl, Eiern und Zwiebelwürfeln in eine große Schüssel geben. Mit Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken. Salz, wenn überhaupt, nur noch sparsam verwenden.
Und noch ein Zucchini-Rezept: Zucchini: Das Multitalent des Sommers
Das Ganze mit der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem kompakten Teig verkneten. Mit angefeuchteten Händen zu Pflanzerl formen und in heißem Öl von beiden Seiten einige Minuten braten bis sie gar sind und eine goldbraune Farbe angenommen haben. Wir essen die Zucchini-Pflanzerl gerne als Abendbrot mit Kräuterquark und frischem Salat aus dem Garten.
