Liebling für die letzten heißen Sommertage: Nudelsalat mit Pesto, Rucola und Tomaten
Der Sommer gibt momentan noch einmal alles. Und auch unser Garten gibt alles, so dass wir mit Tomaten und Zucchini regelrecht überschwemmt werden. Auch der Rucola und das Basilikum stehen in voller Pracht da und wollen geerntet werden. Wie gut, dass ich da ein Rezept habe, bei dem Tomaten, Rucola und Basilikum wunderbar verwertet werden können: meinen italienischen Nudelsalat mit Pesto.
Der eignet sich hervorragend als Beilage zu Gegrilltem oder auch als vegetarischer Partysalat.
Dazu werden im ersten Schritt die Nudeln in Salzwasser bissfest gekocht. Ich habe hier Penne verwendet, es eignen sich jedoch auch andere kurze Nudeln wie zum Beispiel Spiralen oder Farfalle. Die gekochten Nudeln dann abseihen, in eine große Schüssel geben und mit etwas Olivenöl beträufeln und vermischen, damit sie nicht verkleben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten und abkühlen lassen.
Die Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Mozzarellakugeln ebenfalls halbieren. Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Nun das Pesto zu den Nudeln geben und gut untermischen. Dann die zerkleinerten Tomaten und Mozzarellakugeln und die gerösteten Pinienkerne hinzufügen und mit den Pestonudeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
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Den Rucola mische ich immer erst kurz vor dem Servieren darunter, damit er seinen Biss behält. Den italienischen Nudelsalat dann in einer Schüssel anrichten, mit gehacktem Basilikum bestreuen und genießen.
Das Rezept
Zutaten: 250 Gramm Nudeln (hier verwendet: Dinkel-Penne), 25 Gramm Pinienkerne, etwa 200 Gramm kleine Tomaten, eine Packung (150 Gramm) Mozzarellakugeln, ein Bund Rucola, etwa 100 bis 150 Gramm rotes Pesto, Olivenöl, Salz, Pfeffer, einige Blätter frisches Basilikum
Tipp: Das Rezept eignet sich besonders gut als vegetarischer Partysalat, als Beilage zu Gegrilltem oder einfach als leckeres Mittag- oder Abendessen an heißen Tagen.
