Sommer-Rezept: Diese saftigen Heidelbeermuffins machen Groß und Klein glücklich
Es ist wieder Sommer! Und jedes Jahr freue ich mich aufs Neue darauf, wenn in unserem Garten die Beeren reif werden.
Bei uns daheim gedeihen neben Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Taybeeren auch drei Stauden mit Heidelbeeren. Zwei davon sind sogar schon richtig alt, aber sind trotzdem immer wieder ganz dick vollgepackt mit den kleinen, leckeren Früchten.
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In der heißen Jahreszeit essen wir sie gerne im Naturjoghurt oder auch oftmals als „Hoibadotsch“. Auch im Kuchen machen sich Heidelbeeren gut, ich backe davon immer gerne Muffins. Die sind schnell gemacht und schmecken der ganzen Familie. Dazu verlese ich als Erstes die Heidelbeeren und wasche sie gründlich ab. Der Ofen wird auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Für den Teig als Erstes die Butter oder Margarine cremig aufschlagen, dann Eier, Salz und Zucker dazugeben und zu einer schönen Schaummasse rühren. Unter diese dann das Naturjoghurt geben, so werden die Muffins später schön saftig. Anschließend die Zitrone gut abwaschen und etwa die Hälfte der Schale in den Teig reiben.
Dann das mit Backpulver vermischte Mehl dazugeben und unterrühren. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig am besten mit einem Eisportionierer einfüllen. Das Ganze klappt natürlich auch mit zwei Esslöffeln.
Noch ein Rezept: Ein Klassiker für heiße Sommertage
Nun die Heidelbeeren noch auf den Teig geben, leicht andrücken und etwa 30 Minuten backen (eventuell Stäbchenprobe). Die ausgekühlten Muffins aus der Form nehmen, etwas mit Puderzucker bestäuben und genießen.
Das Rezept für Heidelbeermuffins
Zutaten (ergibt 12 Stück): 80 Gramm Butter oder Margarine, 100 Gramm Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 150 Gramm cremiger Naturjoghurt (3,8 % Fett), 1/2 Bio-Zitrone (Schale), 250 Gramm Mehl (hier verwendet: Dinkelmehl Type 630), 3 gestrichene Teelöffel Backpulver, 200 Gramm Heidelbeeren
Außerdem: 12 Papier-Muffinförmchen
Backen: bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen
