Geheimnis aus der Klosterküche: Grüner Spargel versteckt sich in zartem Pfannkuchen
Passend zur Spargelsaison gibt es bei uns wieder mal ein legendäres Rezept aus der ehemaligen Gerhardinger-Schulküche: es nennt sich „Kloster-Geheimnis“.
Dieses Rezept musste ich schon ganz oft weitergeben und hat auch schon so einige Spargel-Skeptiker überzeugt. Servieren kann man das Gericht sowohl als Vor- als auch als Hauptspeise.
Dazu wird als erstes der Spargel vorbereitet und gewaschen, die holzigen Enden werden abgeschnitten. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, einen Teelöffel Salz und eine Prise Zucker dazugeben, dann die Spargelstangen hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa sechs bis acht Minuten garen. In der Zwischenzeit aus Mehl, Ei, Milch und Salz einen Pfannkuchenteig zubereiten.
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Die Teigmenge erscheint auf den ersten Blick nicht viel, es sollen auch nur hauchdünne Pfannkuchen werden. In einer kleinen Pfanne die Pfannkuchen ausbacken. Diese werden dann auf der Arbeitsfläche ausgelegt und gefüllt: zuerst eine Scheibe Schinken auf jeden einzelnen Pfannkuchen geben, dann eine Scheibe Käse darauflegen, anschließend die vorgekochten Spargelstangen dazugeben, zum Schluss einen Esslöffel Schnittlauchröllchen hinzufügen. Dann aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Noch ein Tipp: Ein Klassiker für heiße Sommertage
Über jede Rolle ein bis zwei Esslöffel Sahne träufeln und das Ganze noch mit Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten überbacken. Mit gemischtem Salat servieren und genießen.
Rezept für den gefüllten Pfannkuchen
Teig (ergibt etwa fünf dünne Pfannkuchen): 130 Gramm Mehl (hier verwendet: Dinkelmehl Type 630), 1 Ei, 250 Milliliter Milch, eine Prise Salz, Fett zum Ausbacken
Füllung: 5 Scheiben Schinken, 5 Scheiben Käse (Emmentaler), 400 bis 500 Gramm grüner Spargel (etwa 3 Stangen pro Röllchen), ein Bund Schnittlauch, 75 Milliliter Sahne, 50 Gramm geriebener Käse
Tipp: Natürlich kann für dieses Gericht genauso gut weißer Spargel verwendet werden
