Der Vorbote des Sommers: Rhabarberkuchen mit Streusel und Quarkcreme
Cham. „Immer wenn es bei meiner Mama daheim nach Rhabarberkuchen geduftet hat, wusste ich: jetzt kommt dann bald der Sommer“, diesen Satz hat vor kurzem eine liebe Freundin zu mir gesagt. Und ja, es stimmt, wenn der Rhabarber im Garten nur so sprießt, dann können wir uns endlich wieder auf längere und wärmere Tage freuen – und auf ein verführerisches Stück Rhabarber-Kuchen..
Denn was gibt es Besseres, als die ersten kräftigen Sonnenstrahlen draußen bei einer Tasse Kaffee und einem leckeren Stück Kuchen zu genießen?
Dazu als Erstes die Rhabarberstangen waschen, in Scheiben schneiden und mit einem Esslöffel Zimtzucker vermischen und ziehen lassen. Für die Streusel zuerst die Butter oder Margarine cremig rühren und dann Zucker und Mehl dazugeben.
Mit dem Handmixer auf niedriger Stufe weiterrühren, bis sich schöne Streusel bilden. Natürlich kann man den Streuselteig auch mit den Händen machen. Anschließend den Teig für den Boden zubereiten. Die Butter cremig rühren, Zucker, Salz und Eier dazugeben und zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er-Springform füllen.
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Anschließend sofort die Quarkcreme zubereiten. Dazu einfach alle Zutaten einmal kräftig mit dem Schneebesen verrühren und die Creme noch mit abgeriebener Zitronenschale verfeinern. Die Quarkmasse sofort bis zum Rand hinaus über der Teigmasse verstreichen, den vorbereiteten Rhabarber über der Creme verteilen und mit Streuseln bestreuen. Den Kuchen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
Rezept für den Rhabarberkuchen
Zutaten Teig: 100 Gramm Butter oder Margarine, 100 Gramm Zucker, 2 Eier, 125 Gramm Mehl, 1 gestrichener Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz
Zutaten Quarkcreme: 250 Gramm Quark, 150 Milliliter Sahne, 2 Esslöffel Zucker, 35 Gramm Speisestärke, 1 Bio-Zitrone (Schale davon), 1 Teelöffel Vanillepaste
Zutaten Streusel: 100 Gramm Butter oder Margarine, 80 Gramm Zucker, 130 Gramm Mehl
Außerdem: 500 Gramm Rhabarber, 1 Esslöffel Zimtzucker
