Bunt, gesund, lecker – und schnell gemacht: Couscous-Salat mit gegrilltem Gemüse
„Das Leben ist so bunt, wie du dich traust, es auszumalen“ lautet ein Sprichwort. Und ich traue mich heute mal so richtig bunt. Rot, Orange, Grün – alles ist dabei. Zum Abendessen gibt es bei uns heute nämlich Couscous-Salat mit buntem Grillgemüse.
Dieser lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt nicht nur hervorragend zur abendlichen Brotzeit, sondern kommt auch als Beilage zu Gegrilltem, als Mitnahme-Mittagessen oder auch vegetarischer Partysalat immer gut an.
Die Zubereitung geht recht schnell und einfach. Zuerst wird das Grillgemüse vorbereitet. Die Süßkartoffel und die Karotte schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. Die Paprikaschote ebenfalls waschen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Das klein geschnittene Gemüse in eine Auflaufform geben.
Gemüse 20 Minuten im Ofen garen
Dann noch die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, diese dann über dem Gemüse verteilen.
Probieren Sie auch: Ein schnelles Rezept für hektische Tage
Das Ganze mit etwas Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Bei 180 Grad Heißluft etwa 20 Minuten garen. Dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Couscous in einen großen Topf oder eine Schüssel geben, mit der kochend heißen Gemüsebrühe übergießen und etwa zehn Minuten quellen lassen.
Den Couscous dann mit einer Gabel etwas auflockern und mit dem gegrillten Gemüse vermischen. Aus Essig, Öl, Honig, Wasser, Pesto, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen (ich nutze hierfür gerne einen Shaker), dieses dann über den Salat geben und noch einmal alles kräftig vermengen.
Rezept für den Couscous-Salat
Zutaten: 250 Gramm Couscous, 375 Milliliter Gemüsebrühe, 1 große gelbe Rübe, 1 Süßkartoffel, 1 rote Paprika, etwa 1/2 Kopf Brokkoli, 1 Zwiebel, etwas Öl, Salz und Pfeffer
Zutaten Dressing: 2 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Apfelessig, 1 Esslöffel rotes Pesto, 1 Esslöffel flüssiger Honig, 2 Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer
Tipp: Beim Gemüse kann, je nach persönlicher Vorliebe, natürlich auch variiert werden.
