Pommes ja, Gurken nein: Wofür sich die Heißluftfritteuse eignet
Pommes, Gemüse oder Fleisch: Mit dem Airfryer gelingen viele Gerichte im Handumdrehen. Doch nicht jedes Lebensmittel eignet sich für die Heißluftfritteuse. Worauf Verbraucher achten sollten.
Die Heißluftfritteuse gehört inzwischen in vielen Küchen zur Standardausstattung. In beinahe jedem zweiten Haushalt ist mittlerweile ein Airfryer zu finden, besonders auf Plattformen wie Instagram oder TikTok erfährt das Küchengerät aktuell große Aufmerksamkeit. Denn mit dem kompakten Ofen lassen sich viele Gerichte schnell und mit wenig zusätzlichem Fett zubereiten.
Allerdings eignet sich nicht jedes Lebensmittel für die Zubereitung mit heißer Umluft. Manche können starke Rauchentwicklung verursachen oder sogar zur Brandgefahr werden. Wir erklären, wie Sie typische Fehler vermeiden und den Airfryer sicher und sinnvoll einsetzen können.
Welche Lebensmittel können im Airfryer problematisch werden?
Fettreiche Lebensmittel gehören zu den häufigsten Ursachen für Rauchentwicklung in einer Heißluftfritteuse, erklärt das Gesundheitsportal Fit for Fun. Speck, stark marmorierte Steaks oder andere Fleischstücke mit hohem Fettanteil geben beim Erhitzen große Mengen Fett ab. Dieses kann durch den Luftstrom im Garraum verteilt werden und auf heiße Bauteile gelangen. Die Folgen sind oft weißer Rauch und unangenehme Gerüche.
Einige Hersteller empfehlen deshalb bei fettreichen Speisen spezielle Einsätze oder Fettauffangsysteme, sofern diese für das jeweilige Gerät erhältlich sind. Ebenso wichtig ist es, überschüssiges Fett nach dem Garen gründlich zu entfernen.
Auch leichtgewichtige Lebensmittel verdienen besondere Aufmerksamkeit: Einzelne Toastscheiben, Salatblätter, Spinat, Grünkohl oder dünne Gemüse- und Obstchips können durch den starken Luftstrom angehoben werden. Gelangen sie in die Nähe des Heizelements, besteht die Gefahr, dass sie anbrennen. Wer solche Zutaten dennoch zubereiten möchte, sollte ausschließlich geeignetes Zubehör verwenden, das die Lebensmittel sicher im Korb hält und ein Umherwirbeln verhindert.
Achtung bei zuckerhaltigen Marinaden und wasserreichen Lebensmitteln
Bei stark marinierten Speisen lohnt sich ebenfalls ein genauer Blick. Zuckerhaltige oder ölreiche Marinaden können während des Garens von den Lebensmitteln tropfen. Zucker karamellisiert bei hohen Temperaturen rasch und kann sogar verbrennen, während Öl zusätzlich Rauch verursacht. Deshalb empfiehlt es sich, überschüssige Marinade vor dem Garen vorsichtig abzutupfen und empfindliche Glasuren erst gegen Ende der Garzeit aufzutragen.
Laut Verbraucherzentrale Bayern eignen sich außerdem Lebensmittel mit einem sehr feuchten Teig nicht für die Heißluftfritteuse. Dazu zählt beispielsweise Tempura aus der japanischen Küche, da der flüssige Teig vor dem Garen nicht ausreichend fest wird und im Gerät verlaufen kann.
Wasserreiche Lebensmittel wie Gurken oder Wassermelonen wiederum verlieren beim Garen viel Flüssigkeit und werden eher weich als knusprig. Die Heißluftfritteuse ist darauf ausgelegt, Feuchtigkeit möglichst schnell zu verdampfen. Bei sehr wasserhaltigen Lebensmitteln funktioniert dieses Prinzip jedoch nur eingeschränkt. Auch große Fleischstücke oder ganze Geflügel können problematisch sein: Außen kann das Fleisch bereits kräftig gebräunt sein, während der Kern die notwendige sichere Temperatur noch nicht erreicht hat. Deshalb empfiehlt sich bei dickeren Fleischstücken grundsätzlich die Kontrolle mit einem geeigneten Küchenthermometer.
Heißluftfritteuse: Das bedeutet weißer Rauch
Wenn plötzlich weißer Rauch aus dem Airfryer aufsteigt, steckt häufig kein Defekt dahinter, sondern austretendes Fett oder Rückstände, die sich im Gerät erhitzen. Besonders nach mehreren Anwendungen können sich Fettablagerungen im Korb, in der Schublade oder am Heizelement ansammeln. Werden sie erneut stark erhitzt, beginnen sie zu qualmen.
Auch lose Panaden können Schwierigkeiten bereiten: Wenn eine Panade nicht fest am Lebensmittel haftet, lösen sich kleine Stücke während des Garens. Diese können durch den Luftstrom im Innenraum verteilt werden und auf heißen Flächen verbrennen.
Wie etwa das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt, sollte aus diesem Grund der Garkorb nicht überfüllt werden, damit die heiße Luft gleichmäßig zirkulieren kann. Andernfalls verlängert sich nicht nur die Garzeit, auch Fett und Feuchtigkeit können sich an einzelnen Stellen ansammeln. Gleichzeitig steigt die Wahrscheinlichkeit, dass Speisen ungleichmäßig garen oder stärker rauchen.
Bei schwarzem Rauch sofort ausschalten
Schwarzer Rauch sollte immer ernst genommen werden. Während weißer Rauch häufig auf Fett oder Rückstände zurückzuführen ist, kann schwarzer Rauch auf verbrannte Lebensmittel oder andere technische Probleme hindeuten. In diesem Fall sollte das Gerät sofort ausgeschaltet, vom Strom getrennt und erst nach vollständigem Abkühlen überprüft werden. Zeigen sich Beschädigungen oder treten die Probleme erneut auf, sollte das Gerät nicht weiter genutzt werden.
Ebenso wichtig ist ein freier Standort während des Betriebs. Die Heißluft benötigt ausreichend Platz, um über die Lüftungsschlitze entweichen zu können. Wird das Gerät zu nah an Wände, Schränke oder andere Gegenstände gestellt oder werden die Lüftungsöffnungen verdeckt, kann sich die Wärme stauen.
Weitere Tipps: Was Verbraucher bei Airfryern beachten sollten
Der wichtigste Schritt beginnt schon vor dem Einschalten der Heißluftfritteuse: Ein kurzer Blick in die Bedienungsanleitung hilft dabei, sich über die empfohlenen Temperaturen, Garzeiten und geeigneten Lebensmittel zu informieren. Wie das Portal Focus empfiehlt, sollte Backpapier zudem nie lose zum Vorheizen in den Garkorb gelegt werden. Durch den starken Luftstrom kann es an das Heizelement gelangen und Feuer fangen. Das Papier sollte deshalb immer erst zusammen mit dem Gargut verwendet werden.
Wer regelmäßig fettreiche Speisen zubereitet, kann außerdem von Fettauffangeinsätzen oder speziellen Abdeckungen profitieren. Diese reduzieren Fettspritzer und erleichtern die Reinigung. Alufolie sollte nicht mit salzigen oder säurehaltigen Lebensmitteln und Marinaden in Kontakt kommen, da sich gesundheitsschädliche Aluminium-Ionen lösen können.
Unabhängig vom Zubehör bleiben eine regelmäßige Reinigung des Garkorbs, der Auffangschale und – sofern vom Hersteller vorgesehen – auch des Innenraums wichtig. Eingebrannte Fettreste lassen sich nach dem Abkühlen deutlich leichter entfernen und verursachen beim nächsten Garvorgang seltener Rauch oder im schlimmsten Fall einen Fettbrand.
Achtung bei leichtem, fettigem oder empfindlichem Gargut
Beim Ausprobieren neuer Rezepte gilt: Je leichter, fettiger oder empfindlicher ein Lebensmittel ist, desto genauer sollte der Garvorgang beobachtet werden. Bei Fleisch und Geflügel reicht eine goldbraune Oberfläche nicht aus, entscheidend ist eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad Celsius über zwei Minuten, damit Keime zuverlässig abgetötet werden.
Gleichzeitig sollten laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) stärkehaltige Speisen wie Pommes frites im Airfryer bei maximal 170 °C gegart werden, da die Bildung des potenziell krebserregenden Stoffes Acrylamid oberhalb dieser Temperatur sprunghaft ansteigt. Wer bei unbekannten Zutaten zunächst etwas niedrigere Temperaturen wählt und den Garfortschritt regelmäßig kontrolliert, erzielt meist die besseren Ergebnisse und verringert zugleich das Risiko von Rauchentwicklung.