Mediterraner Klassiker: Dieser Nudelsalat bringt Sommerstimmung auf den Tisch
„Darf ich etwas mitbringen?“. Diese Frage haben bestimmt viele von uns schon einmal gestellt, als sie eine Einladung zu einer Feierlichkeit bekommen haben und gerne etwas fürs Buffet beisteuern wollten. Und da mein Bruder im Februar Geburtstag hat, habe ich das neulich auch gefragt. „Mach den italienischen Nudelsalat mit dem guten Dressing“, war seine Antwort.
Zugegeben, es ist jetzt noch nicht die Zeit für einen sommerlichen Salat mit Tomaten und Rucola. Aber zum Geburtstag darf man doch ruhig einmal eine Ausnahme machen und sich einen kleinen Vorgeschmack auf den Sommer holen.
Dazu werden als Erstes die Nudeln in Salzwasser bissfest gekocht. Diese dann in eine große Schüssel geben und mit etwas Olivenöl benetzen, damit sie nicht verkleben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Tomaten waschen, halbieren und zu den Nudeln geben. Die Mozzarellakugeln ebenfalls würfeln und hinzugeben. Den Rucola gut waschen und nach Bedarf in mundgerechte Stücke zupfen.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, Pesto, Salz und Pfeffer in einen Schüttelbecher geben und eine Knoblauchzehe dazupressen. Das Ganze gut durchschütteln, bis sich alles gut vermischt hat und ein cremiges Dressing entsteht (klappt auch mit Schüssel und Schneebesen).
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Kurz vor dem Servieren den Rucola zu den Nudeln geben, das Dressing darüber verteilen und alles gut miteinander vermengen. In eine schöne Servierschale umfüllen, mit Balsamicocreme beträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Und fertig ist der Vorgeschmack auf den Sommer!
Das Rezept
Zutaten: 300 Gramm kurze Nudeln (hier Dinkel-Penne), 125 Gramm Mini-Mozzarella-Kugeln, 250 Gramm Cocktailtomaten, 50 Gramm Rucola, 30 Gramm Pinienkerne
Dressing: 75 Milliliter Olivenöl, 4 Esslöffel Aceto Balsamico, 1 Teelöffel Senf mittelscharf, 1 Teelöffel Pesto rosso, 2 Teelöffel Honig, Salz und Pfeffer, 1 Knoblauchzehe
Tipp für noch mehr Geschmack: zusätzlich noch einige getrocknete Tomaten und etwa 100 Gramm Parmaschinken klein schneiden und zum Salat geben.