Es herbstelt: So werden die Zwetschgenknödel in Eichhofen serviert
Küchenchef Felix Wagner verrät sein Lieblingsrezept – Nussbrösel sorgen für den besonderen Twist
Ab dem Spätsommer bis weit in den Herbst hinein, gehören frische Zwetschgen zum regionalen Speiseplan. Kuchenrezepte kursieren zuhauf. Typisch oberpfälzisch sind etwa die Rohr-Hefenudeln, die mit Zwetschgen gefüllt werden. Die Unterart der Pflaumen schmeckt aber auch zu Kompott gekocht, in Marmelade oder Rumtopf haltbar gemacht oder als Likör angesetzt. Ja, selbst deftige Speisen wie einen Glühweinbraten kann man mit der süß-säuerlichen Zwetschge verfeinern. Und ebenso lässt sich ein süß-saures Chutney aus dem Steinobst herstellen.
Gesundes Früchtchen
Die Früchte liefern viel Zucker, haben aber auch einen hohen Pektingehalt und bindet damit wirksam Giftstoffe im Körper. Die Blätter des Zwetschgenbaumes können ausgekocht wirksam als Gurgel-Sud bei Halsschmerzen und Zahnfleischentzündungen eingesetzt werden. Also eine tolle heimische Frucht, die man unbedingt im Garten ansiedeln sollte. Und an einem Zwetschgenbaum hat man auch noch lange Freude: Bis zu 50 Jahre tragen sie ohne große Pflege jährlich aufs neue Früchte.
In der Brauereigaststätte Eichhofen kommen die blauen, intensiv duftenden Früchte ab August auf den Tisch, sobald die regionale Ernte begonnen hat. Hin und wieder fährt die Gasthof-Chefin Daniela Schönharting bis in die Wachau, um sich dort mit Marillen – das sind Aprikosen - und Zwetschgen einzudecken. In Österreich heißt die Zwetschge übrigens Zwetschke. Im Gemüsefach sind die Früchte einige Tage haltbar. Wer sie einfrieren will, sollte vorher den Stein entfernen.
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In der Brauereigaststätte Eichhofen verarbeitet Küchenchef Felix Wagner das Steinobst gerne zu feinen Zwetschgen-Topfenknödeln und serviert sie den Gästen mit Nussbröseln als Dessert.
Und so werden die Knödel hergestellt: Für den Teig Zucker, Butter und die Semmelbrösel verkneten, wenn alles gut vermengt wurde, Quark und Ei dazugeben. Den Teig beiseite stellen.
So stellt man Nussbrösel her
Die Zwetschgen halbieren, und entsteinen. Zimtstange und Sternanis anrösten, Zucker karamellisieren, mit Rotwein und Orangensaft ablöschen, Zwetschgen hinzugeben, aufkochen und abkühlen lassen.
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Für die Nussbrösel Nüsse und Semmelbrösel vermengen, Puderzucker in die Brösel sieben, Zimt dazugeben und auf einem Backblech im Backofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten goldbraun rösten, zwischendurch immer wieder wenden, damit sie nicht anbrennen!!!
Den Topfenteig in acht gleiche Portionen aufteilen, mit dem Daumen eine Kuhle formen und die aufgeschnittenen und entsteinten Zwetschgen gleichmäßig eindrehen. Kochwasser mit einem Stück Orangenschale und einer Zimtstange vorbereiten. Die Zwetschgenknödel in das kochende Wasser geben und für ca. 20 Minuten ziehen – nicht kochen – lassen!
Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen, in der Nussbröselmischung wälzen, mit etwas Puderzucker bestäuben und mit den Zwetschgenröster anrichten, dazu passt Vanilleeis oder geschlagene Sahne. Ein kleiner Tipp: Die Knödel können auch mit Marillen, Erdbeeren oder Nougat gefüllt werden. Küchenchef Wagner jedenfalls findet: „Zwetschgenknödel sind ein wahrer Genuss!“ Guten Appetit!
Zutaten für acht Knödel
• Topfenteig:
• 250 g Magerquark
• 35 g Zucker
• 20 g Butter
• 130 g Semmelbrösel
• 1 Ei
• 8 entsteinte Zwetschgen
• Zwetschgenröster
• 100 g Zucker
• 400 g Zwetschgen
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Orangensaft
• Zimtstange
• Sternanis
• Nussbrösel
• 60 g gemahlene Haselnüsse
• 60 g gemahlene Walnüsse
• 60 g gemahlene Mandeln
• 90 g feine Semmelbrösel
• 60 g Puderzucker
• 1 TLgemahlener Zimt