Restaurant Siegls in Furth im Wald: Omas Küche modern interpretiert
Das Restaurant Siegls in Furth im Wald (Landkreis Cham) steht für feine Küche, gezaubert aus saisonalen und regionalen Produkten. Auch Vegetarier kommen auf ihre Kosten. Davon konnten wir uns bei einem Drei-Gänge-Menü überzeugen.
Wir sind zu zweit, haben uns an diesem lauen Sommerabend für einen Platz auf der Terrasse entschieden. Auf der eine Seite schließt ein gepflegter Japanischer Garten an, auf der anderen der große Teich der Landesgartenschau, deren Eingang nur einen Steinwurf entfernt ist. Drinnen und draußen sind die Tische ansprechend eingedeckt. Man fühlt sich von Anfang an willkommen und umsorgt. Daran ändert sich den Abend über nichts: Der Gruß aus der Küche wird mit selbst gebackenem Brot und verschiedenen Aufstrichen serviert, die Lust auf mehr machen.
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Erster Gang: Getrüffelte Pfifferlingsrahmsuppe. Die passt genau in die Philosophie von Daniel Siegl. Der Inhaber und Küchenchef erklärt, bei ihm kommt auf den Tisch, was die Saison her gibt. „Spargel mache ich nur, wenn es bei uns Spargel gibt“, sagt er. Kann also gut sein, dass beim vegetarischen Menu in ein paar Wochen Steinpilzsuppe auf der Karte steht. Damit verbunden ist auch das zweite Credo des 42-Jährigen: Er achtet stark auf Regionalität. Pilze, die in den Wäldern rund um Furth gesammelt wurden, oder frisches Fleisch aus der Nachbarschaft sind für ihn selbstverständlich. Daraus schmort er dann beispielsweise Sauerbraten oder Ochsenbäckchen. Beeinflusst ist Siegl dabei von seiner Oma, bei der er schon als Bub in den Töpfen rühren durfte.
Auch der einfache Sterz kann performen
Daher gehören auch einfach Gerichte, wie Sterz, zu seinem Repertoire. Bodenständige Küche modern interpretiert, das ist sein Ansatz. Dass er liebt, was er und seine Lebensgefährtin Monika Schönberger in der Küche zaubern, schmeckt man bei der herzhaften Suppe genauso, wie beim anschließenden „bunten Gemüsebeet“, das mit einem Püree von der Bio-Feldkartoffel und einer gefüllten Teigtasche raffiniert angerichtet ist. Die Nachspeise: eine süße Explosion, verschiedenster Komponenten. Zu jedem Gang bietet das Restaurant einen Wein an, der perfekt harmoniert.
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Daniel Siegls Küche ist so authentisch, wie er selbst. Er möchte, dass sich jeder gute Küche leisten kann. Der Blick auf die moderaten Preise verrät, dass er es ernst meint.
Ein Gasthaus
• Adresse: Chambaue 1, 93437 Furth im Wald
• Öffnungszeiten während der Landesgartenschau: Di. und Mi. 11 bis 17 Uhr, Do. bis Sa.11 bis 22 Uhr, So.11 bis 17 Uhr Uhr. Mo. Ruhetag. Für größere Gruppen öffnet das Siegls auch außerhalb der regulären Öffnungszeiten. Reservierung erwünscht, Tel.: 0 99 73/92 70.
• Weitere Informationen: Das Restaurant ist barrierefrei und befindet sich im Tagungszentrum ATT.
• Preise: Wurstsalat: 10,90 Euro, ofenfrischer Schweinebraten: 16,90 Euro.
• „Ein Gasthaus“ – das ist, liebe Leser, eine Momentaufnahme, die – meist – genießerische Erinnerung an Geschmack und Atmosphäre. Eine subjektive Sache also, ein Tipp, der empfiehlt: Gehen Sie hin, bilden Sie sich Ihr Urteil!