Fruchtig, cremig, köstlich: Erdbeer-Tiramisu mit frischem Biskuitboden
Regensburg. Auch wenn die heimischen Erdbeeren noch nicht Saison haben, ist die Vorfreude auf die süßen Früchte jedes Jahr aufs Neue riesig. Bis es so weit ist, holen wir uns den Geschmack des Sommers mit diesem Erdbeer-Tiramisu auf den Tisch. Es handelt sich um eine Kombination aus frischen, aromatischen Früchten kombiniert mit der samtigen Cremigkeit eines klassischen Tiramisu. Der perfekte Vorgeschmack auf die warmen Tage – fruchtig, leicht und himmlisch köstlich und auch eine tolle Alternative zu einem klassischen Kuchen beim Nachmittagskaffee. Das Besondere an diesem Gaumenschmeichler ist übrigens, dass hier alles von Hand gemacht wird. Statt der klassischen Löffelbiskuit aus der Packung stellen wir einen frischen Biskuitboden her. Darauf werden Erdbeerpüree und cremige Mascarpone-Masse verteilt.
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Wir beginnen mit der Zubereitung. Dafür den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Das hält besser, wenn man das Blech mit etwas Sonnenblumenöl bepinselt.
Boden aus zartem Biskuit
Für den Biskuit die Eier trennen und die vier Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen. Das Eigelb mit dem lauwarmen Wasser, dem Zucker und dem Zitronenabrieb so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entsteht. Darauf die Mehlmischung sieben und unterheben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterziehen. Den Teig etwa einen Zentimeter dick auf das Backblech streichen. Den Biskuitboden 10 bis 15 Minuten bei 200 Grad, Einschubhöhe 2 (Mitte) backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Den Biskuit aus der Form nehmen, Pergamentpapier ablösen und einmal quer halbieren. Eine Hälfte des Bodens in eine Auflaufform legen und mit 100 Milliliter Orangensaft oder -likör tränken.
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Für das Püree 200 Gramm Erdbeeren waschen und putzen. Anschließend mit Zucker, je nach Süße der Früchte (ca. 2 Esslöffel), und Zitronensaft pürieren. Weitere 200 Gramm Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Für die Garnitur 100 Gramm Erdbeeren mit Grün zur Seite stellen.
Für die Füllung das Eigelb mit dem Zucker so lange rühren, bis die Masse schaumig ist. Mascarpone und Quark unter rühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unter die Mascarponemasse ziehen.
Kakao rundet Tiramisu ab
Den Biskuit mit dem Püree bestreichen. Die Hälfte der Mascarponemasse darauf geben. Die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren darauf verteilen. Die zweite Hälfte des Biskuitboden darüber legen, gut andrücken und mit dem restlichen Orangensaft oder -likör tränken. Anschließend mit der noch übrigen Mascarponemasse bedecken und glatt streichen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen und mit Erdbeeren und evtl. Blüten garnieren.
Das Tiramisu lässt sich ein bis zwei Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung
Für eine Auflaufform (20x28 cm):
Zutaten für den Biskuit:
4 Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 3-4 EL lauwarmes Wasser, 75 g Zucker, Abrieb von einer halben Bio-Zitrone, 75 g Mehl, 50 g Stärkemehl, 1 Messerspitze Backpulver
Für das Erdbeerpüree:
200 g Erdbeeren
Zucker (je nach Süße der Erdbeeren ca. 2 EL)
1 EL Zitronensaft
Für die Füllung:
3 Eigelb
50 g Zucker
250 g Quark
250 g Mascarpone
3 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Erdbeeren (in Scheiben schneiden)
200 ml Orangensaft oder -likör
Kakaopulver zum Bestreuen, einige Erdbeeren zum Garnieren
