Schnelle vegane Küche: Dieser Eintopf braucht nur einen Topf
Diese schmackhafte Liaison zwischen Süßkartoffel und Kichererbse kommt in gerade einmal 30 Minuten auf den Tisch. Die meisten Zutaten hat man im Haus.
Von Inge Passian
Regensburg. Zwei Töpfe, eine Pfannen und diverse Schüsseln – bei einem etwas aufwendigeren Gericht kommt da schnell jede Menge Kochgeschirr zusammen. Den großen Abwasch sparen wir uns aber heute, denn der schnell gemachte vegane Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf braucht nicht viel Tamtam. Und die Zubereitung nimmt auch wenig Zeit in Anspruch.
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Und so wird es gemacht: Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Spinat auftauen lassen. Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln ist übrigens nicht mit der bei uns heimischen Kartoffel – einem Nachtschattengewächs – verwandt, sondern gehört zu den Windengewächsen.
Knackige Einlage aus Erdnüssen
In einem Topf werden nun die Erdnüsse kurz angeröstet. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebel glasig dünsten und die Knoblauchpaste kurz anrösten.
Nun kommen die Süßkartoffelstückchen dazu und werden etwa 5 Minuten angebraten. Anschließend die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und ca. 20 Min. leicht köcheln lassen.
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Die Kichererbsen abgießen, mit den Erbsen und dem Erdnussmus zu den anderen Zutaten geben und vermischen. Weitere 5 Min. köcheln lassen. Zuletzt den Spinat unterheben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Erdnüssen dekoriert servieren.
Die Zutatenliste:
½ Zwiebel
1 TL Knoblauchpaste
150 g Süßkartoffel
50 g TK Blattspinat
20 g Erdnusskerne
2 EL Olivenöl
250 g stückige Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
175 g Kichererbsen (vorgegart)
50 g TK-Erbsen
2 EL Erdnussmus
