Schnell gemachter Seelenwärmer: Lasagne mit Auberginen

Von Monika Pöllmann · 25. Oktober 2024 um 15:00

Wenn es draußen kühler wird, kommen wieder leckere Nudel-Aufläufe auf den Tisch. Bei dieser Lasagne werden die Auberginen von einer cremigen Béchamelsauce ummantelt. Mediterrane Kräuter sorgen für das Aroma.

Nudeln kommen für gewöhnlich in den Kochtopf. Aber aus Nudeln lassen sich auch sehr leckere Ofengerichte herstellen. Lasagne, Cannelloni – mit Fleisch oder ohne. Die italienischen Pasta-Klassiker machen alle Menschen glücklich. Heute kombinieren wir die Pasta mit Auberginen – sie sind für viele der Inbegriff der Mittelmeerküche.

Erhältlich sind Auberginen, die auch als Eierfrüchte bezeichnet werden, bei uns das ganze Jahr. Allerdings bieten Supermärkte meist nur die typischen dunkelvioletten, ovalen Exemplare an. Rund ums Mittelmeer und in anderen subtropischen Regionen ist das Gemüse dagegen in vielen unterschiedlichen Sorten erhältlich – von länglich und schmal bis hin zu grün, weiß oder marmoriert. Die Auberginen unterscheiden sich nicht nur im Aroma, sondern haben auch unterschiedlich festes Fruchtfleisch.

Beim Kauf sollte die Schale der Aubergine glatt, fest und glänzend sein und auf sanften Druck leicht nachgeben. Das Gemüse am besten immer zügig verbrauchen und bis dahin möglichst außerhalb des Kühlschranks lagern. Das Gemüsefach des Kühlschranks ist für Auberginen etwas zu kalt und daher nicht optimal.

Zubereitung der Auberginen-Lasagne

Beginnen wir also mit der Zubereitung der Auberginen-Lasagne: Für die Tomatensauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln, anschließend mit einem Esslöffel Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und zwei Minuten andünsten. Die Dosen-Tomaten unterrühren, mit Salz, Pfeffer, den italienischen Kräutern und einer Prise Zucker würzen und einmal aufkochen lassen. Die Tomatensauce bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten weiterköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Auberginen waschen und die Enden des Gemüses abschneiden. Dann die Frucht in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in einer großen Pfanne nach und nach anbraten. Dafür einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und eine Lage des Gemüses von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. So weiter verfahren, bis alle Auberginenscheiben gebraten sind.

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Béchamel-Sauce

Den Backofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Béchamel die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis sich am Topfboden ein cremiger Belag bildet. Dann die Milch hinzufügen und alles zu einer homogenen Mischung verrühren. Die Masse auf kleiner Stufe weiterköcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren, bis die Béchamel-Sauce eingedickt ist. Nun geht es ans Schichten: Dafür eine Auflaufform mit Butter fetten.

Die Zutaten werden in folgender Reihenfolge drapiert: Béchamelsauce, Lasagneplatten, Auberginenscheiben, Parmesan, Tomatensauce, Lasagneplatten, Auberginenscheiben, Béchamelsauce. Mit Béchamelsauce und einigen Auberginenscheiben abschließen. Den Mozzarella in Stücke zupfen und auf der Lasagne verteilen. Den Auflauf für ca. 45 Minuten bei 190 Grad (Ober-/Unterhitze) backen. Aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und mit Basilikum-Blättern bestreut servieren.

Für 4 Personen benötigt man:

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

5 EL Olivenöl

800 g stückige Tomaten (Dose)

Salz, Pfeffer,

2 TL italienische Kräuter (getrocknet)

1 Prise Zucker

2 Auberginen

50 g Butter

50 g Mehl

700 ml Milch