Fingerfood zur Gartenparty: Sebastian Engl aus Steinberg grillte schon für Kai Pflaume
Es war ein Grillkurs bei Oberviechtach, der Sebastian Engls Leidenschaft entfachte. 2017 bereitete er in Andreas Meiers Kochschule „Grünes Gut“ Schichtfleisch aus dem Dutch Oven zu. Mittlerweile grillt der 35-Jährige aus Steinberg am See (Landkreis Schwandorf) unter dem Namen „Sebi’s BBQ“ auf Feiern und Events. Einen Auftrag wird er sein Leben lang nicht vergessen.
Das Außenthermometer zeigt 0 Grad, die Sonne strahlt. In seinem Garten hat Sebastian Engl schon die ersten kleinen Feuer entfacht. Auch wenn es beim Pressetermin zapfig ist, herrscht ideales Grillwetter. An diesem Tag serviert der Profi Burger von der Feuerplatte und Schichtfleisch griechischer Art aus dem Dutch Oven. Letzterer, ein pechschwarzer Topf aus Gusseisen, liegt bereits auf glühenden Kohlen. Im Inneren simmern mehrere Stücke Schweinenacken samt Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln und Speck vor sich hin.
Von Beefer bis Feuerplatte
„Eigentlich grille ich mittlerweile fast alles“, sagt Engl. Über die Jahre hat sich der Steinberger ein beachtliches Equipment zugelegt. Es umfasst unter anderen mehrere Dutch Oven von einem bis 20 Liter, einen Kugelgrill, einen Gas-Smoker, einen Wok, einen Beefer, einen Holzbackofen, verschiedene Feuerplatten und einen großen Gasgrill – „falls es mal schnell gehen muss“, ergänzt der 35-Jährige, während er geschnittene Zwiebeln auf die Feuerplatte legt.
Diese wird von einer Feuertonne erhitzt. Immer wieder schürt Engl nach. Im inneren Kreis der Platte herrschen Temperaturen von bis zu 400 Grad. Am äußeren Rand sind es nur noch um die 60. „An dieser Stelle kann man das Grillgut super warmhalten, ohne dass es verbrennt“, erklärt der Experte.
Sebi’s BBQ ist auch ohne Werbung erfolgreich
Die Zwiebeln sind schnell glasig. Für einen runderen Geschmack flambiert Engl sie mit Rum. Dann legt er Rinderpattys und Speckstreifen auf. Es zischt. Nach wenigen Minuten hat alles die gewünschte Farbe angenommen. Noch schnell die Brioche-Brötchen anrösten, schon kann serviert werden.
Sebastian Engl weiß genau, was er tut – und wie er mit den unterschiedlichen Temperaturen umgehen muss. „Das ist natürlich alles eine Sache der Erfahrung“, sagt er. Und die hat er mittlerweile reichlich. Seit Jahren grillt Engl unter dem Namen „Sebi’s BBQ“ nebengewerblich auf größeren Geburtstagen, Hochzeiten oder Firmenevents. Hauptberuflich arbeitet er als Teamleiter bei Horsch.
Werbung macht Engl für sein Catering nach eigenen Aussagen nicht viel, er lebt vor allem von Mundpropaganda und postet immer wieder kleinere Videos und Fotos auf Instagram (etwa 3300 Follower) und Facebook (knapp 13 000 Follower).
Das Konzept scheint aufzugehen. Mehrere Aufträge nimmt er jährlich an. Einer ist ihm dabei besonders im Gedächtnis geblieben. Kein geringerer als Fernsehmoderator Kai Pflaume hat den Steinberger für eine Gartenparty gebucht. „Ich dachte erst, das ist ein Scherz“, erinnert sich Engl.
Sebastian Engl schwärmt noch heute von Kai Pflaumes Gartenparty
Doch auf eine Nachricht auf Facebook sollte tatsächlich ein 15-minütiges Telefonat mit dem TV-Star folgen. Im August 2024 war es dann so weit. Im Gepäck hatte er unter anderem zwei Feuerplatten und jede Menge Zutaten für das von Familie Pflaume gewünschte „Flying Barbecue“. Für die Gäste servierte Engl Fingerfood: Kleine Burger, gefüllte Champignons, gefüllte Zucchini, Bruschetta, Trockenfrüchte im Speckmantel und Rosmarinkartoffeln.
Der 35-Jährige schwärmt noch heute von dem Tag. „Es waren alle wirklich nett, höflich und sympathisch“, sagt er und öffnet vorsichtig den Deckel des Dutch Oven, der seit etwa zwei Stunden in der Glut lag. Nun ist auch das Schichtfleisch fertig. Der Schweinenacken zerfällt schon beim rausschöpfen. Dazu gibt es Weißbrot.
Mit dem Ergebnis ist Sebastian Engl sichtlich zufrieden. Und er freut sich schon, seine Fähigkeiten auch heuer wieder bei Feiern unter Beweis stellen zu können. Erste Aufträge gibt es bereits. Ob auch wieder ein prominenter Name dabei ist? Engl lacht: „Bisher nicht.“ Aber das Jahr ist bekanntlich noch jung.
