Die Post in Berching präsentiert: Ein Lachsgericht mit besonderem Kick
Mit einer großen Silvesterparty eröffnete das Hotel Post in Berching (Landkreis Neumarkt) im Jahr 2019 nach umfangreicher Sanierung seine Türen und auch heute wird zum Jahresausklang sicher wieder ausgelassen gefeiert werden.
Das imposante Gebäude ist ein Schmuckstück in der historischen Vorstadt – geführt wird es von Dr. Denise und Christian Amrhein. Im Fokus stehen Nachhaltigkeit, Regionalität und Lebensfreude. Die Inhaber können auf viele Jahre Erfahrung im Hotellerie-Gewerbe blicken, denn sie führen auch das Stammhaus Hotel Fuchsbräu in Beilngries.
Denise Amrhein ist bereits die fünfte Generation im Familienunternehmen – „obwohl das eigentlich nicht von Anfang an feststand, denn ich war voll auf der akademischen Spur“, sagt sie lachend. Nach dem BWL-Studium arbeitete sie in der Unternehmensberatung, schrieb ihre Doktorarbeit und lernte im Studium ihren Mann Christian kennen.
Wurzeln liegen in Berching
Als ihr Vater bei seinem 60. Geburtstag fragte, wie es mit dem Fuchsbräu weitergehen soll, reifte die Idee, in das Familienunternehmen einzusteigen. Zunächst in Teilzeit, ab 2008 dann in der Geschäftsleitung gemeinsam mit ihrer Schwester und seit 2014 als alleinige Geschäftsführerin, wie Denise Amrhein ausführt.
Die Wurzeln ihrer Familie liegen in Berching. „Ein Freund, Karl-Heinz Frenzel, hat uns schließlich auf die Post in Berching aufmerksam gemacht.“
2016 kaufte das Ehepaar das imposante Gebäude und es folgte eine umfassende Sanierung. Heute bietet die vier Sterne klassifizierte Post 32 Zimmer mit Wohlfühlfaktor.
Kompetente Ansprechpartnerin ist stets Bianca Wutz, Assistenz der Geschäftsleitung. Über 80 Mitarbeiter, darunter auch fünf Köche und vier Auszubildende, arbeiten als eingespieltes Team Hand in Hand – im Fokus steht das Wohl des Gastes, ob im Hotel oder im Lokal.
Auch bei den Schmankerlwochen ist die Post mit von der Partie. Neue Ideen liefert stets Küchenchef Michael Weidinger – „der kreative Kopf mit Drang zur Perfektion“, der auch dem Lachs unseres Rezepttipps zum Silvesterbuffet den besonderen Kick verlieh. Großer Wert wird in der Küche auf Regionalität gelegt. So kommen die Nahrungsmittel aus der Region, alles wird selbst gemacht.
Hauptgebäude besteht bereits seit 1736
Die Geschichte der Post reicht weit zurück, das Hauptgebäude besteht bereits seit 1736. Nach der gelungenen Sanierung stehen nun Räumlichkeiten für die kleinste Party bis hin zur großen Hochzeitsfeier zur Verfügung.
Dass nur wenige Wochen nach der Neueröffnung die Corona-Pandemie das Land überrollte und für starke Einschränkungen sorgte, ist heute kein Thema mehr.
„Wir haben diese Zeit gut überbrückt“, sagt Denise Amrhein. Das Personal wurde weiter bezahlt, es gab Essen to go und auch wenn die Zahl der Übernachtungen während dieser Zeit minimal war, ging es doch immer weiter.
„Wir sind gut aufgestellt“, sagt Amrhein mit Blick auf ihre Mitarbeiter. Um Auszubildende oder auch Quereinsteiger zu finden, werden alle Kanäle genutzt, ob durch Projekte wie Schulkochen, Praktika oder Ausbildungsmessen und vieles andere mehr.
Viele Events geplant
„Wir können in jeder Lebensphase die richtige Arbeitszeit bieten“, unterstreicht Christian Amrhein mit Blick auf die vielfältigen beruflichen Möglichkeiten in der Post. „Langweilig wird“s bei uns definitiv nicht.“
Geschlossen hat die Post nur einen Tag im Jahr – am 24. Dezember. Ansonsten ist ganzjährig geöffnet. Am heutigen Silvesterabend erwartet die Gäste ein Sechs-Gänge-Menü, am 1. Januar ein Neujahrsbrunch und um 15 Uhr das Neujahrskonzert mit Divertissimo.
Und auch im Neuen Jahr wird es in der Post in der Berching wieder viele Events geben, die begeistern werden. Denise und Christian Amrhein werden mit ihrem kreativen Team auch 2025 mit vielen neuen Ideen punkten.
Lachs für acht bis zehn Personen – ein Rezept:
Zutaten: Fisch (zwei Tage vorab zubereiten): 1,2 kg Fisch von Lachsforelle, Saibling oder Lachs, 60 g Zucker, 40 g Salz (am besten unbehandeltes Steinsalz), 1 Zitronenabrieb, frischer Dill, 2 cl Gin optional;
Zubereitung: Fisch filetieren und entgräten oder fertiges Filet kaufen, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und gehackten Dill mischen, Filets flach in einen großen Gefrierbeutel geben und Gin darüber gießen, mit Gewürzmischung einreiben, Luft aus dem Gefrierbeutel streichen, verschließen und im Kühlschrank lagern.
Zutaten: Senfkaviar (zwei bis 14 Tage vorher): 100 g Senfkörner, 200 g Wasser, 50 g Apfelessig oder weißer Balsamico, 10 g Salz, 20 g Zucker, 2 TL Backpulver oder Natron;
Zubereitung: Topf mit Wasser, Senfkörnern und Backpulver/Natron zum Kochen bringen, drei Minuten köcheln lassen, Senfkörner absieben, abwaschen und den Vorgang viermal wiederholen (die letzten dreimal ohne Backpulver/Natron), in der Zwischenzeit Wasser, Apfelessig, Salz und Zucker mischen, die Senfkörner dazugeben und in einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank lagern.
Zutaten: Labneh (ein bis zwei Tage vorher): 300 g griechischer Joghurt, zwei bis drei Prisen Salz;
Zubereitung: Joghurt mit Salz vermischen, Sieb mit Küchentuch auslegen, Joghurt hineingeben, die Enden des Küchentuchs zusammennehmen und auspressen, in den Kühlschrank stellen und bis zum Gebrauch in Tuch und Sieb abtropfen lassen (alternativ Frischkäse kaufen).
Zutaten: Honig-Senf (bis zu 14 Tage vorher): 2 EL Senf, 2 EL Honig
Zubereitung: beides vermischen und im verschließbaren Gefäß in den Kühlschrank stellen.
Zutaten: 1 Schwarzbrot, 1 Bund Dill, 8 Kirschtomaten, 1 Schale Rucola, Butter.
Zubereitung: Den gebeizten Fisch aus dem Gefrierbeutel nehmen und abstreifen. Mit scharfem Messer so dünn wie möglich im 20 Grad Winkel (die Haut nicht mitschneiden) aufschneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Das Brot in etwa 15 mm Scheiben schneiden und halbieren. Butter bei halber Stufe in der Pfanne schmelzen und alle Brotscheiben anrösten (nicht schwarz). Brotscheiben mit Labneh oder Frischkäse bestreichen, Rucola daraufgeben und mit Fisch drapieren. Etwas Senfkaviar absieben und auf den Fisch geben. Honig-Senf auf den Fisch, am besten mit dem Esslöffel Streifen ziehen. Mit Kirschtomaten und Dillsträußchen garnieren.
