Frischer (Nord-)Wind am Domplatz: Josip Donlic eröffnet neues Restaurant mit Mittelmeer-Küche
Für Josip Donlic ging alles Schlag auf Schlag. Nur einige Wochen ist es her, dass sich der 37-Jährige entschlossen hat, das ehemalige Tantchen Vegan am Domplatz in Regensburg zu übernehmen. Nun hat das Tramontana bereits Eröffnung gefeiert. „Ich hatte viel Unterstützung von Familie und Freunden“, sagt er, „wir haben einfach richtig Gas gegeben“.
Die Gastronomie liegt Donlic, der gelernter Hotelfachmann ist, aber sowieso im Blut. 35 Jahre lang hat seine Familie das Park-Restaurant in Königswiesen betrieben, in dem kroatische Spezialitäten angeboten wurden. Etwas von dieser Tradition will der Regensburger mit kroatischen Wurzeln auch mit in sein eigenes Restaurant nehmen.
„Wir bieten mediterrane Speisen an und setzen auf Klassiker der kroatischen Küche wie original Cevapcici aus Rind- und Kalbfleisch, das mit hausgemachtem Fladenbrot, Ajvar und Kajmak serviert wird“, sagt er. Zusätzlich dazu gebe es aber auch das Beste aus der griechischen, spanischen und italienischen Küche – von Souvlaki und Calamari über gebratene Pimientos bis hin zu Risotto Verde. „Dein mediterraner Kurzurlaub am Dom“, so das Motto.
Kroatische Live-Musik
Für noch ein wenig mehr Urlaubsstimmung hat Donlic nicht nur eine große Weinauswahl im Angebot, die zu den jeweiligen Mittelmeerländern passt. Langfristig will er im Tramontana auch Live-Musik, etwa mit kroatischen Klängen, anbieten. „So etwas gibt es meines Wissens in der Stadt bisher noch nicht“, sagt er.
Sorgen, dass sich sein neues Restaurant in der schnelllebigen Regensburger Gastroszene nicht behaupten kann, macht er sich nicht. „Ich lebe die Gastronomie und kann mich nirgendwo anders sehen“, sagt er. Überzeugen sollen nicht nur die Live-Events, sondern vor allem die gute Qualität des Essens. „Vielleicht dauert es etwas, bis die Leute von uns hören. Aber wenn es ihnen gefällt, werden sie wiederkommen – und auch einige ehemalige Stammgäste aus dem Park-Restaurant haben wir schon überzeugt.“
Werte aus dem Familienbetrieb
Ganz wichtig ist Donlic außerdem die Gastfreundschaft, die er ebenfalls aus dem Familienbetrieb kennt. „Da ist der Gast nicht nur König, sondern fast schon ein Teil der Familie“, sagt er, „diese Werte möchte ich in meinem eigenen Lokal weiterleben“. Auch, was den Namen betrifft, stand der Inhaber in enger Abstimmung mit der Familie. „Tramontana heißt übersetzt Nordwind. Bei uns sollen sich die Gäste an die Küsten in Kroatien und Italien erinnert fühlen. Der Name passt gut zum Konzept und hat uns allen gut gefallen.“