Jetzt ist Erntezeit: Karamelisierte Walnüsse toppen den Apfelkuchen
Ein paar frische Äpfel in Rührteig versunken, gehört zu den Kuchenrezepten, die schon Oma gerne im Herbst servierte. Mit dem Walnusskaramell als Topping bekommt die Komposition eine crunchy Note.
Von Monika Pöllmann
Regensburg. Herbstzeit ist Apfelzeit. Im heimischen Garten oder auf Streuobstwiesen wächst alles, was das Herz begehrt: Äpfel in sattem Rot, strahlendem Gelb oder leuchtendem Grün – jede Sorte mit einem anderen Aroma. Mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von über 40 Kilogramm im Jahr ist der Apfel mit Abstand das beliebteste Obst der Deutschen. Zudem ist kaum eine andere Fruchtsorte so vielseitig verwertbar: Braten, backen, dünsten, trocknen, pressen – der Apfel ist ein wahres Multitalent!
Was gibt es in der Apfelsaison Genussvolleres, als aus den Früchten einen saftigen Kuchen zu zaubern? Zum Backen eignen sich einige Sorten besonders gut: Dazu gehören Gala, Elstar, Boskop, Cox Orange, Jonagold und Braeburn.
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Dieses Mal entscheide ich mich für einen Boskop. Man erkennt diese Apfelsorte leicht an seiner rauen Schale. Meist sind die Früchte sehr groß. Der Boskop ist ein ausgezeichneter Kochapfel. Neben dem Backen ist er auch gut für die Zubereitung von Bratäpfeln geeignet. Auch Apfelmus schmeckt besonders aromatisch mit dieser Sorte. Der Boskop lässt sich außerdem über die Wintermonate gut einlagern.
Für das heutige Rezept brauche in neben Äpfeln auch noch Walnüsse. Und so geht die Herstellung: Bevor wir mit dem Teig beginnen, können die Äpfel vorbereitet werden. Das Obst schälen, halbieren, vierteln. Aus jedem Viertel circa drei Apfelschnitze schneiden und mit einer halben ausgepressten Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden. Zur Seite stellen.
Für den Rührteig die weiche Butter und den Zucker mit den Mixern des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Eine Prise Salz hinzufügen und nach und nach ein Ei nach dem anderen dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Grieß und dem Backpulver locker mischen, in die Rührschüssel geben und alles zusammen gut unterheben, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.
Anschließend eine Springform gut fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und den Rührteig einfüllen und glatt streichen. Die vorbereiteten Apfelspalten kreisrund auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
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Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) circa 45 Minuten backen lassen.
Kurz vor Ende der Backzeit die karamellisierten Walnüsse zubereiten. Dafür in einem kleinen Topf die Schlagsahne, den Zucker und die Butter erwärmen. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die gehackten Walnüsse in den Topf geben. Alles gut umrühren und den Topf vom Herd ziehen und die Masse etwas abkühlen lassen.
Die Walnuss-Mischung nach der ersten Backzeit von 45 Minuten auf dem Kuchen im Ofen verteilen. Die Backofen-Temperatur anschließend auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) herunter drehen und den Kuchen weitere 25 Minuten backen.
Nach der Backzeit den Kuchen noch eine Stunde im Ofen stehen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren komplett abkühlen lassen.
Die ZutatenFür eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser:
Rührteig: 250 g weiche Butter, 180 g Zucker, 1 Prise Salz, 5 Eier, 350 g Dinkelmehl, 80 g Dinkelgrieß, 1/2 Päckchen Backpulver, 4 mittelgroße Äpfel
Zutaten für die karamellisierten Walnüsse: 150 g gehackte Walnüsse, 75 ml Sahne, 50 g Zucker, 50 g Butter
