Das ist echtes „Seelenfutter“ für graue Herbsttage: Spaghetti mit Kürbis und Speck
Wenn die Tage draußen kalt, nass und grau werden, dann brauche ich immer etwas für die Seele. Ein bisschen Kerzenschein am Abend, eine heiße Schokolade und eine kuschelige Wolldecke oder eben richtiges „Seelenfutter“, wie die leckeren Spaghetti mit Kürbis und Speck. Ein tolles Herbstgericht, das nicht nur schnell und einfach zu kochen ist, sondern auch noch der ganzen Familie schmeckt.
Hierfür wird als Erstes der Kürbis gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Schälen ist beim Hokkaido nicht notwendig. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Einen großen Topf mit Wasser befüllen, Salz hinzugeben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit in einer großen, beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und die Speckwürfel darin anbraten bis sie glasig werden.
Die Kürbis- und Zwiebelwürfel dazugeben, Deckel drauf, Hitze etwas drosseln und weiterbraten, bis der Kürbis weich wird.
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Währenddessen die Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und bissfest kochen. Während dies geschieht, die Sahne mit dem Parmesan, den zwei Eigelben, Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern verschlagen. Die Nudeln abseihen und sofort heiß zur Kürbis-Speck-Mischung geben und vermengen. Den Herd ausschalten und die Eier-Sahne-Mischung über die Kürbisspaghetti gießen und alles solange gut vermengen, bis die Soße eine cremige Konsistenz erreicht. Alles noch einmal abschmecken, eventuell nachwürzen und die Pasta auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
