Kandidatin Monika Nagl aus Chamerau verrät das Rezept ihrer Waldbeermoussetorte mit Drip
Jeden Mittwoch läuft auf Sat,1 die Sendung „Das Große Backen“. Auch in der nun sechsten Folge ist Monika Nagl aus Chamerau noch dabei. Aus diesem Grund teilt sie ihre Rezept für die Waldbeermoussetorte mit Drip.
Die Zutaten für den Vanillebiskuit sind vier Eier, 150 Gramm Zucker, ein Päckchen Vanillezucker, ein Teelöffel Vanillepaste (optional), 100 Gramm Mehl, 40 Gramm Stärke, ein Päckchen Backpulver, eine Prise Salz und 50 Milliliter Milch oder Limo zum Tränken.
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Für das Waldbeermousse braucht man 300 Gramm Waldbeeren, gern aus dem Gefrierfach aufgetaut, 300 Gramm griechischer Joghurt, 300 Gramm Sahne, 250 Gramm Mascarpone, 150 Gramm Zucker, ein Päckchen Vanillezucker, ein Teelöffel Vanillepaste (optinal), zwei Päckchen Sahnesteif und ein Päckchen Gelatine.
Die Zutaten für den Crunsh sind 50 Gramm Zucker und 50 Gramm gehobelte Mandeln. Zum Einstreichen sind außerdem 250 Gramm Mascarpone, 150 Gramm Sahne, ein Päckchen Sahnesteif und 40 Gramm Zucker nötig. Um den Drip oder die Deko zu machen, braucht es 100 Gramm Zartbitterschokolade, 30 Gramm Butter und einige frische Beeren benötigt.
Mit dem Vanillebiskuit beginnt die Zubereitung. Dafür den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformen mit 20 Centimeter Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand aber nicht fetten. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste und Salz auf mittlerer Stufe für zehn Minuten schaumig aufschlagen. Danach Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und für 30 bis 35 Minuten backen, wenn die Stäbchenprobe glückt. Wenn der Teig in zwei Springformen oder hintereinander gebacken wird, geht er besser auf. Die Backzeit verkürzt sich dann auf etwa 20 bis 25 Minuten.
Dann geht es mit der Waldbeermousse weiter. Dafür Griechischen Joghurt, Sahne und Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste und Sahnesteif fast komplett steif aufschlagen. Die aufgetauten Waldbeeren hinzugeben und kurz aber kräftig unterrühren. Gelatine nach Packungsanweisung quellen lassen, in einem Topf schmelzen und Topf vom Herd nehmen, zwei bis drei Löffel des Waldbeermousses hinzugeben kurz verrühren und zur restlichen Mousse geben. Zum Einstreichen alle Zutaten zu einer glatten Creme rühren und bis zur Verwendung kalt stellen.
Für den Crunsh die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseite stellen. Den Zucker sehr langsam bei geringer Hitze ebenfalls in einer Pfanne karamellisieren und die geröstete Mandelplättchen hinzugeben. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.
Zur Fertigstellung die Tortenböden halbieren, sodass sie vier Böden ergeben. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Backring herum spannen. Mit etwas Milch oder Limo tränken. Ein Drittel der Mousse und ein Drittel des Crunshes auf dem Boden verteilen. Danach den zweiten Tortenboden aufsetzen und so bis zum vierten Boden. Die Torte für mindestens zwei Stunden kühl stellen.
Danach den Tortenring lösen und die Torte mit der Creme zum Einstreichen glatt streichen. Noch einmal kurz kühlen und in der Zwischenzeit den Drip vorbereiten. Dafür die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, die Butter hinzugeben und alles lauwarm abkühlen lassen.
Ist der Drip lauwarm, diesen mit einem kleinen Löffel am Tortenrand entlang herunterlaufen lassen. Ist die Torte schön durchgekühlt und die Schokolade lauwarm, läuft er ungefähr bis zur Hälfte der Tortenhöhe. Die restliche Schokolade oben auf der Torte verstreichen. Nun nur noch mit ein paar frischen Beeren dekorieren.