Monika Nagls Pistazien-Himbeer-Torte: Die Kandidatin aus Chamerau teilt wieder ein Lieblingsrezept
Jeden Mittwoch Abend läuft eine Folge von „Das Große Backen“, in der Monika Nagl aus Chamerau teilnimmt. Solange sie in der Sendung ist, wird Nagl hier jede Woche eines ihrer Lieblingsrezepte teilen. Das zweite Rezept ist eine Pistazien-Himbeer-Torte.
Die Zutaten für Nagls Pistazien-Himbeer-Torte sind auf eine Springform mit 20 Centimeter Durchmesser gedacht.
Für den Pistazienbiskuit braucht man vier Eier, 160 Gramm Zucker, ein Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz, 50 Gramm Stärke, 80 Gramm Mehl, fünf Gramm Backpulver und 50 Gramm gemahlene Pistazien.
Für das Pistazienfrosting braucht man 250 Gramm Mascarpone, 400 Gramm Schmand, zwei Päckchen Sahnesteif und 200 Gramm Pistazeincreme.
Für den Pistaziencrunch braucht man jeweils 100 Gramm gehackte Pistazien und Zucker.
Für die Himbeer-Joghurt-Cremebraucht man 150 Gramm Mascarpone, 100 Gramm Sahne, 150 Gramm griechischen Joghurt, 60 Gramm Zucker, zwei Päckchen Sahnesteif und 350 Gramm Himbeeren. Von den Himbeeren legt man am besten eine Handvoll für die Deko zur Seite.
Zuerst bäckt man die Böden: Dafür den Backofen auf 175°C vorheizen, die Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand aber nicht fetten. Danach Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz für zehn Minuten schaumig aufschlagen. Stärke, Mehl, Backpulver und gemahlene Pistazien hinzugeben und solange mit dem Schneebesen unterheben bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann ab in die Springform: Entweder in zwei Springformen backen oder hintereinander, dann geht der Boden schöner auf. 25 bis 35 Minuten backen.
Für das Frosting Mascarpone, Schmand und Pistaziencreme miteinander verrühren. Sahnesteif hinzufügen und alles gut durchrühren. Die Creme halbieren und einen Teil für die Deko bei Seite legen. Alles bis zur Verwendung kühl stellen. Den Teil für die Deko am besten in einen Spritzbeutel füllen.
Für die Himbeer-Creme Mascarpone, Sahne, Joghurt, Zucker und Sahnesteif und etwa 250 Gramm Himbeeren in einer Schüssel geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen. Die Creme bis zur Verwendung kühl stellen.
Für den Crunch Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Pistazien hinzugeben und verrühren. Auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
Die Fertigstellung der Torte
Die ausgekühlten Böden so schneiden, sodass vier gleich große Böden entstehen. Um den ersten Boden einen Tortenring spannen und am Rand entlang mit dem Spritzbeutel eine Bahn Pistazienfrostings spritzen. Das Innere der Torte mit der Hälfte der Himbeercremereme füllenund ein Drittel des Crunshes darauf verteilen. Dasselbe mit dem zweiten Boden machen, allerdings diesmal die Pistaziencreme darauf verteilen und alles mit den Böden drei und vier wiederholen. (den letzten Boden am Besten mit der Unterseite nach oben legen, so entsteht eine gerade und glatte Torte).
Die Torte nun kühl stellen. Wenn die Torte gut durchgekühlt ist, den Tortenring entfernen und die gesamte Torte mit dem restlichen Pistazienfrosting einstreichen. Mit Tuffs, den beiseite gelegten frischen Himbeeren und eventuell mit ein paar Pistazien dekorieren.
Umrechnung auf Springform
Bei 24 Centimeter die 1,5-fache Menge verwenden
Bei 26 Centimeter die 1,7-fache Menge verwenden.
Viel Spaß beim Nachbacken und Naschen,
Eure Moni