Vom Profi lernen: Europa Miniköche im ATT
Furth im Wald. Am vergangenen Samstag Morgen standen junge Leute vor dem Further ATT. Es war eine Gruppe der Europa Miniköche, die sich im Restaurant Siegls zu ihrem Monatstreffen einfanden. Seit über 30 Jahren führt die Europa Miniköche gGmbH kreative Kochworkshops mit Kindern im Alter von zehn bis zwölf Jahren durch. Dabei wird den Kindern neben dem gastgewerblichen Handwerk auch das Wissen über Ernährung, Gesundheit und Umwelt spielerisch nähergebracht. Zudem erleben die Kinder die Vielfalt von Lebensmitteln – wie sie wachsen, schmecken und zubereitet werden – und erlernen die Umsetzung von Umweltschutz, Regionalität und Saisonalität. Die Aktion gibt es deutschlandweit, im Landkreis Cham findet sie seit 2013 regelmäßig statt. Am Ende des zweijährigen Ausbildungsseminars absolvieren die Miniköche eine Prüfung mit einem praktischen und einem theoretischen Teil und erhalten ein IHK-Zertifikat. Beim Monatstreffen in Furth ging es um die Praxis. Die Nachwuchsköche wurden von Daniel Siegl und Monika Schönberger unterwiesen.
Unterstützt wurden die Jugendlichen aus einem großen Umkreis von drei Paten – Miniköche, die kurz vor der Abschlussprüfung stehen. Die Gastwirte, bei denen die Treffen stattfinden, unterweisen die Miniköche ohne Vergütung, stellen ihre Küche und auch die Lebensmittel zur Verfügung. Die Wirte, erklärte Daniel Siegl, hätten großes Interesse an diesem Projekt, da heute in den Familien vielfach nicht mehr traditionell gekocht werde und es fast überall Schnellrestaurants gebe.
Auf dem Plan des Monatstreffens im ATT stand an diesem Vormittag die Zubereitung eines Menüs. Es gab Schweinefilet mit Kräuterkruste, dazu Spätzle, Feldsalat mit Balsamicodressing und Brotcroutons. Als Dessert gab es ein Limetten-Joghurt-Mousse auf Mangochutney. Auch ein Getränk produzierten die Miniköche, nämlich einen Caipirinha (alkoholfrei).
Die Jugendlichen lernten nicht nur, wie man ein wohlschmeckendes Gericht zubereitet, sondern auch, wie wichtig Teamwork in der Küche ist. Nachdem sie den Tisch fürs gemeinsame Essen eingedeckt hatten, konnten sie sich beim Verzehr des Menüs überzeugen, dass der Spruch von den vielen Köchen, die den Brei verderben, bei ihnen nicht zutrifft.
fvd