„Zuagroaste“ mischen in Abensberg dem Spargel auf
Völkerverständigung auf kulinarische Art: Das heimische Gemüse inspiriert zum Ausprobieren.
Spargel mit Schinken oder mit einem schönen Steak, warum nicht? Spargel im Döner? Schon ungewöhnlicher. Bei Elif Gül, die im Einkaufszentrum Abensberg ihr Amara, einen Imbiss mit kurdischen Spezialitäten betreibt, gehört er in der Spargelzeit seit 2019 trotzdem dazu: Und die Kenner fahren voll darauf ab. „Zuerst war ich selbst skeptisch“, sagt Gül. Anstoß dafür war ausgerechnet eine Anfrage eines Radiosenders, ob sie denn so etwas auch hätte. „Um die Ecke wird Spargel verkauft, aber ich sah meinen Sohn an und meinte nur, ,nein, das passt nicht.‘“ Aber das Thema ließ sie nicht los. Gül tüftelte ein wenig herum und fertig war der Spargeldöner, mit einer gewissen Schärfe und Sauce hollandaise, eine perfekte Verbindung der bayerischen und ihrer kurdischen Heimatkultur. Sie verrät, dass sie ihn doch auch ganz gerne mag mittlerweile. Für Vegetarier gibt es ihn im Übrigen auch als fleischlose Alternative mit Ziegenfrischkäse.
Perfekte Verbindung
Eine ungewöhnliche Kombination legen auch zwei andere so genannte „Zuagroaste“ in Abensberg hin. Mit ihrem Spargeleis mit Cookiecrunch und Erdbeersauce wagen Lucie De Santis und Adriano Di Stasio, Besitzer der Eisdiele La Dolce Vita in der Dollingerstraße, Ecke Aventinusplatz eine perfekte Liaison zwischen Italien und Abensberg. Der Spargel stammt aus Sandharlanden, genauso wie die Erdbeeren für die Sauce. Das dunkle Keks-crunch soll die Erde, aus der der Spargel wächst, symbolisieren. Und mit Mascarpone fließt ein Stück „Bella Italia“ mit ins Eis hinein. „Wir haben schon Vieles ausprobiert, auch mit Limone oder Orange, aber das ist die beste Kombination“, sagt De Santis. Kenner lieben den milden Spargelabgang am Schluss, kommen extra aus Landshut oder Regensburg, sagt De Santis. Um das Eis so gut hinzubekommen, bedurfte es schon etwas Tüftelei, zudem mussten die Beiden ausprobieren, was am Besten zum Spargelgeschmack passt. Denn ohne einen weiteren geschmacklichen Begleiter sei der Spargelgeschmack einfach zu intensiv, „das schmeckt dann wie Spargelsuppe“, sagt De Santis. Obwohl sie das besondere Eis zur Spargelzeit schon seit 2016 vor allem am Wochenende in ihrer Theke haben, boten sie ihr Spargeleis heuer zum ersten Mal auf dem Spargelmarkt in Sandharlanden an.
Erst einmal Skepsis
Nicht jeder traute sich ran, „am Anfang sind viele erst einmal skeptisch“, so De Santis. Di Stasio kann das verstehen; Er stellt das Eis zwar selbst her, aber dennoch gehört es nicht unbedingt zu den Lieblingssorten des Eismeisters. Viele allerdings, die es einmal probiert haben, können nicht mehr davon lassen: „Meine Mama fragt schon immer, wann es mal wieder Spargeleis gibt“, sagt De Santis.
Noch bis 24. Juni: Die Spargelzeit ist bald vorbei:
Spargelzeit: Das Ende der Spargelzeit ist traditionell der Johannistag um den 24. Juni. Noch also haben Fans ein bisschen Zeit, den heimischen Spargel zu genießen. Spargel ist im Übrigen die Gemüseart mit der größten Anbaufläche in Deutschland mit etwa 17 Prozent aller bundesdeutschen Flächen für Gemüse im Freiland.
Gesundes Gemüse: Spargel ist gesund, erhält viel Kalium, Kalzium und Phosphor, hat aber nur wenige Kalorien. Spargel ist entwässernd. Menschen, die zu Nierensteinen neigen oder erhöhte Harnsäurewerte im Blut haben, sollen den Spargel eher meiden.
Rezepte: Mehr Spargelrezepte gibt es auch auf der Seite der Erzeugergemeinschaft Abensberger Qualitätsspargel www.abensberger-spargel.de
