TV-Show: Frank Rosin kocht in Neumarkter Restaurant
Prominenter Besuch in Neumarkt: Sternekoch Frank Rosin schwang eine Woche lang den Kochlöffel im Vereinsheim des ASV. Am Deininger Weg drehte Kabel Eins eine Folge der Sendung „Rosins Restaurants“ ab. Wirt Jörg Stützinger gewährt einen Blick hinter die Kulissen und verrät, wann der Beitrag ausgestrahlt wird.
Stützinger hatte sich im Dezember 2021 für die TV-Show beworben. Der 46-jährige Schwabacher, der das Restaurant vor gut zwei Jahren übernommen hatte, saß damals bis in die Nacht hinein vor dem Fernseher, schaute sich die Sendung an – und entschloss sich spontan dazu, eine Bewerbung abzuschicken. Wenige Monate später ging alles ganz schnell und statt als Zuschauer vor dem Fernseher stand der Gastronom plötzlich als Protagonist vor der Kamera.
Das Vereinsheim des ASV Neumarkt im Fernsehen
Unangemeldet platzte Rosin gemeinsam mit einer 15-köpfigen TV-Crew an einem heißen Tag im August in das Vereinsheim. „Überall Kameras und Tonmenschen – da wird man automatisch erstmal nervös“, sagt Stützinger. Wie in der TV-Show üblich, verschaffte sich der Sternekoch zunächst einen Überblick und sammelte erste Eindrücke vom Restaurant. Anschließend hatte Stützinger knapp zwei Stunden Zeit, Gerichte für 30 Testesser zu kochen. „Da steht man natürlich da. Ich hatte zu dem Zeitpunkt nur Aushilfen, konnte aber zum Glück meinen Koch, meine Mutter und jemanden für den Service herbewegen“, erzählt der Wirt.
Das Format sieht vor, dass im Anschluss alle Testesser das Lokal nach fünf Kategorien bewerten: Angebot, Geschmack, Preis/Leistung, Ambiente und Service. Am Ende der Woche probieren und urteilen die Gäste noch einmal. Dann stellt sich heraus, welchen Einfluss der Starkoch auf die Qualität der Gerichte hatte. Wie das Urteil der Gäste jeweils ausgefallen ist, darf Stützinger noch nicht verraten. Nur so viel: „Ich hatte nach dem zweiten Testessen schon das Gefühl, dass es besser war als nach dem ersten.“
An den Tagen dazwischen bat Rosin den ASV-Wirt zweimal zum Probekochen an den Herd. Nach dem ersten Durchgang, während dem der Starkoch mit seinem Schützling zwei Burger kreierte, bekam Stützinger die Hausaufgabe, eine neue Speisekarte zu schreiben. Aus diesen zwölf Gerichten wählte Rosin zwei aus, die im zweiten Durchgang gemeinsam gekocht wurden: Spaghetti aglio e olio und Chili con Carne.
Sternekoch Frank Rosin hinterließ Eindruck
Während der gemeinsamen Zeit in der Küche bestätigte sich Stützingers Eindruck, den er aus dem Fernsehen kannte: Rosin arbeite sehr professionell. Allerdings hatte er nach eigener Aussage zwischenmenschlich etwas mehr von dem Sternekoch erwartet. „Er ist in der Sendung nicht nur Koch, sondern muss sich ein Stück weit an ein Drehbuch halten, glaube ich.“
Stützinger, seinerseits kein ausgebildeter Koch, sondern gelernter Industriekaufmann, hatte zudem den Eindruck, dass Rosin ihm gegenüber „eine knallharte Meinung“ hatte. „Kochkollegen gegenüber ist er aufgeschlossener und wohlwollender, als wenn sich ein Ungelernter an sowas herantraut. Das lässt er die Leute spüren“, sagt der Wirt, der sich deshalb nach eigener Aussage „den ein oder anderen Satz“ anhören musste. „Ich wusste, dass er ein kantiger Typ ist. Du brauchst ein dickes Fell.“
Abgesehen davon schaute sich Stützinger viel ab von seinem prominenten Kollegen. „Er weiß ganz genau, was er macht. Man merkt ihm das Wissen, die Erfahrung und die Routine an. Das Kochen mit ihm war ein Erlebnis.“ Die Zuschauer erwarte darüber hinaus die ein oder andere Küchenüberraschung: „Er hat zwei, drei Zutaten verwendet, mit denen man nicht gerechnet hätte.“
Lokal erstrahlt nach Dreharbeiten in neuem Glanz
Was bleibt nun von der Teilnahme an der TV-Show? Stützinger hat sich vorgenommen, fortan hochwertigere Zutaten zu verwenden und beispielsweise die Burgerbuns selbst zu backen. Auch an der „Burgerarchitektur“, wie Rosin den Aufbau eines Burgers nennt, feilten die beiden. Der Sternekoch habe ihm zudem mit auf den Weg gegeben, nicht 60 Essen anzubieten, für die es 120 Zutaten braucht, sondern 20 Zutaten auszuwählen, aus denen 60 Gerichte entstehen. „Das Ziel muss es sein, aus den vorhandenen Zutaten viele Gerichte zu machen. Das verkleinert die Wegwerfquote und ist gut für den Geldbeutel“, sagt der Quereinsteiger.
Nicht nur in der Küche herrschte während der gesamten Woche Hochbetrieb. Während Rosin und Stützinger in der Küche Burger brutzelten und Pasta durch die Pfanne zogen, verliehen Handwerker dem Lokal einen neuen Anstrich. Die Räume innerhalb weniger Tage in neuem Glanz erstrahlen zu lassen, ist ebenfalls Teil der Sendung. Während der Verschönerungsarbeiten durfte der Wirt sein Lokal nicht betreten, „sonst wäre der Überraschungseffekt am Ende weg gewesen“.
Rosins Team habe klare Vorstellungen davon gehabt, wie sich das Erscheinungsbild des Gastraums und der Küche ändern sollte. „Ich hatte da kein Mitspracherecht“, schmunzelt Stützinger, der vom Ergebnis aber angetan war. Beispielsweise wurden Decken und Pfosten bepinselt, eine Wand komplett neu gestaltet, Schiebetüren tapeziert und Lampen umgehangen. Darüber hinaus brachte der Starkoch neue Küchengeräte und Geschirr mit.
„Die Woche war sehr anstrengend“, sagt Stützinger rückblickend. Hinter Rosin stand nach Aussage des Wirts „ein fetzengeiles Team. Wir haben geblödelt und Späße gemacht.“ Ein Teil sei im Anschluss sogar noch in Neumarkt geblieben und habe sich das Spiel des ASV angesehen. „Wir haben zusammen ein Bier getrunken und sind danach noch aufs Volksfest gegangen.“
Zur Sendung: Ausstrahlungstermin auf Kabel Eins
Zur Person: Frank Rosin gehört zu den bekannteste TV-Köchen Deutschlands. Nach Angaben von Kabel Eins ist er seit 2011 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 1990 machte er sich demnach gerade einmal mit 24 Jahren selbstständig.Zum Format: In „Rosins Restaurant“ hilft der Sternekoch anderen Gastronomen auf die Sprünge, wie der Sender Kabel Eins schreibt. „Mit einem Rundum-Coaching weist er Köche, Besitzer und Service-Personal den Weg aus der Krise“, heißt es.Zur Folge: Ende 2021 hatte sich Jörg Stützinger mit seinem Lokal für die Sendung beworben. Im August war Rosin im Vereinsheim des ASV Neumarkt am Deininger Weg zu Gast. Die Folge wird am 2. Februar um 20.15 Uhr auf Kabel Eins ausgestrahlt.