Der Sternekoch ist unter der Haube
Ein junges Paar ganz in Weiß, das sich verliebt in die Augen blickt: So schaut das Glück aus. Max Schmidt und Laura Pircher feierten am Wochenende ihre Traumhochzeit. Der Sternekoch und die Managerin lernten sich in St. Moritz kennen. Gefeiert wurde auf dem Land.
Das Paar hatte richtig Glück
„Verheiratetsein fühlt sich super an. Wir sind so glücklich!“ Max Schmidt und seine Frau genießen gerade die vielleicht beste Zeit des Lebens: beide jung, er 27, sie 25, verliebt und einer schönen Aufgabe vor sich. Sie führen den Roten Hahn, ein Stück Regensburger Welterbe mit Wurzeln bis ins 13. Jahrhundert. Das Traditionshaus ist seit 1950 Familienbesitz.
„Wir haben lange überlegt, aber in Schloss Maierhofen waren wir gleich ganz verliebt“, erzählt das Paar. „Es ist nicht so pompös, eine kleine Perle einfach.“ Die charmante Adresse in Niederbayern mit barocken Räumen und großzügigem Park gab am Samstag den Rahmen für ein entspanntes Fest mit Familie und Freunden. Viele Kollegen und Kumpels aus internationalen beruflichen Stationen des Paars feierten mit, etwa aus dem Restaurant Ikarus am Hangar-7 in Salzburg.
Das Paar hatte Glück: Während es am Sonntag wie aus Kübeln schüttete, blieb der Himmel am Samstag heiter-freundlich. „Perfektes Wetter!“, sagt Max Schmidt. Die Trauung sollte schließlich im Freien stattfinden. Die Zeremonie leitete Hannes Benedetto Pircher aus Wien, ein Onkel der Braut. Der Essayist, Trauerredner, Schauspieler und Lehrer reflektiert in Büchern über Themen wie Rituale, den Tod und das richtige Leben.
Max Schmidt und Laura Pircher sind im Roten Hahn längst ein eingespieltes Team. Der Küchenchef,der 2020 auf Anhieb einen Michelin-Stern holte,und die Managerin für Service, Hotel, Personal und Marketing teilen sich die Aufgaben. Dem Restaurant hat das Team im Lockdown einen neuen Look verpasst und von der Küche schwärmennicht nur Profi-Tester.Max Schmidt kombiniert Gänseleber mit Aprikose, Stundenei mit Steinpilzen oder Karotten mit Ochsenmark und Togarashi, einem japanischen Siebengewürz. Bei der Hochzeit übernahm das eigene Team das Catering. „Natürlich gabs auch French Toast“, sagt Max Schmidt – sein Lieblingsgericht.
Die Flitterwochen müssen warten. Am Dienstag steht das Paar wieder in der Roten-Hahnen-Gasse auf dem Posten. „Vielleicht nehmen wir uns 2022 Zeit für eine Reise.“
Sternekoch Anton Schmausgratulierte seinem früheren Lehrling hoch über den Dächern von Regensburg: Das Paar traf sich am Freitag nach der standesamtlichen Trauung mit Familie zum Mittagessen im „Storstad“. Max Schmidt hatte seine Ausbildung bei Schmaus noch im „Historischen Eck“ gestartet.
Der Oberpfälzer lernte seine jetzige Frau in St. Moritz kennen. Er kochte bei Martin Dalsass im Sternerestaurant Talvo, sie vermittelte exquisite Immobilien an Interessenten. Die Karriere führte den Regensburger weit in die Welt, bis Stockholm, Singapur, aber die Verbindung zu der jungen Südtirolerin hielt. Nach acht Jahren Lernen und einer neunmonatigen Weltreise zu zweit kehrten der Oberpfälzer und seine Verlobte in die Heimat zurück, um mit jungem Spirit und klarem Motto den Roten Hahn in die Zukunft zu führen.