Das Fischer Man‘z schließt: Stadthalle Cham sucht neue Pächter für ihre Gastronomie
Cham. Ein kleines Jubiläum haben Stephan Fischer und Manuel Mühlbauer, die Inhaber des Chamer Stadthallen-Restaurants Fischer Man‘z, in diesem Jahr zu feiern. Seit fünf Jahren bekochen sie die Chamer in der Stadthalle, wenn auch nicht über die gesamte Zeit als Chefs. Doch nun ist das Ende vor Ort ist in Sicht.
Zum 31. Januar schließen sie das Restaurant, die Stadt schreibt in zwei Losen die Hallen-Gaststätte und das Catering zum 1. April 2024 neu aus. Darüber informierten am Freitag im Rathaus Bürgermeister Martin Stoiber, sein Stellvertreter Walter Dendorfer, Kämmerer Christian Plötz sowie die beiden Pächter der Stadthallengastronomie. „Die Fischer Man‘z wollen sich verändern“, sagte Martin Stoiber zu Beginn.
31. März ist Ende für das Fischer Man‘z in der Stadthalle Cham
Daher werde die Stadt den Vertrag in Absprache mit den beiden Inhabern zum 31. März nächsten Jahres auflösen und die Gastronomie der Stadthalle, getrennt in Restaurant und Catering, zum 1. April neu ausschreiben. Interessenten könnten sich dadurch entweder für beide Bereiche bewerben oder auch extra für eines der beiden Einzellose. Es hätte sicher Vorteile, wenn beides aus einer Hand komme, erläuterte Stoiber – doch sei man hier ergebnisoffen und entscheide nach den Konzepten der Bewerber. Eine Trennung sei auch möglich, da es eine extra Catering-Küche neben der Stadthalle gebe.
Stephan Fischer und Manuel Mühlbauer, die bereits seit Eröffnung vor fünf Jahren in der Stadthalle arbeiten, da sie auch zum Team der ersten Stadthallenwirte Thomas und Hans-Jürgen Ammer gehörten, wollen sich für den Cateringbereich bewerben, doch die Gaststätte dazuzunehmen, sei für sie zu viel. Den Grund für die Auflösung des Vertrags zum 1. April 2024 erläuterten Fischer und Mühlbauer im Gespräch: Es fehle einfach am nötigen Personal, um die Aufgabe der Stadthallengastronomie mit dem Restaurant und dem Catering der Halle noch stemmen zu können. Sie brauchten wenigstens zwei Servicekräfte in Vollzeit und zwei Köche dazu.
Durch den Personalmangel sei es zuletzt auch so gewesen, dass das Restaurant nur noch drei Tage die Woche von Donnerstagabend bis Sonntag aufgehabt habe, so Stephan Fischer. Es habe nicht funktioniert, wenn das wenige Personal ab morgens 8 Uhr im Restaurant bedienen musste und abends dann noch Betriebsfeiern mit 400 Leuten gewesen seien. Sie erinnerten an die Anfangszeit, als die Familie Ammer startete. Da seien fünf Köche, zwei Spülkräfte und dazu Küchenhilfe dagewesen, außerdem drei feste Servicekräfte und ein extra Barmann. Der Umsatz in Halle und Gaststätte stimme, doch ohne Personal sei das nicht machbar.
Aktuell hätten sie nur noch zwei Festangestellte im Service des Restaurants, sie beide ständen in der Küche – mehr sei nicht da. Und das, obwohl sie schon lange Löhne über dem Mindestlohn zahlen würden – es finde sich einfach niemand.
Köche von Fischer Man‘z für drei Chamer Schulen
Fischer und Mühlbauer wollen sich auf ihre anderen Standbeine konzentrieren, die sie haben: Sie bekochen die Schüler der Grundschule, der Mittelschule und der Marienschule. Ein Catering für Großveranstaltungen sei weiterhin möglich, so Fischer, weshalb man sich damit auch für die Stadthalle wieder bewerbe. Denn solche Veranstaltungen seien gut planbar und gut vorzubereiten.
Bürgermeister Stoiber merkte an, dass reduzierte Öffnungszeiten, wie es sie zuletzt gegeben habe, nicht perfekt seien. Kämen Kunden und es sei geschlossen, sei das schwierig. Er erinnerte auch daran, dass die Stadt die Wirte in Coronazeiten großzügig unterstützt habe, um deren Existenz zu sichern. Fischer wie auch Mühlbauer lobten dann auch die Zusammenarbeit mit der Stadt.
Chams Hallengastronomie
Bereiche: In zwei Bereiche teilt sich die Stadthallengastronomie – ins Restaurant und ins Catering für Veranstaltungen in der Halle. In zwei Losen sollen diese Bereiche nun zum 1. April 2024 neu ausgeschrieben werden.
Zeitplan: Bis 31. Januar 2024 hat das Fischer Man‘z in der Stadthalle noch offen. Danach werden die Räume saniert. Das Catering für Hallenveranstaltungen führen die beiden Wirte jedoch bis 31. März 2024 fort.
